叫得最大聲的恐龍

Stephane Tissot

Montigny-les-Arsures

Stephane Tissot.jpg

★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為最高三星級酒莊(全侏羅僅三家)★

Robert Parker's Wine Advocate的Luis Gutierrez應該是目前少數對侏羅(Jura)有深入研究的葡萄酒專家之一,或許是生為西班牙人因對於雪莉酒的瞭解而進一步踏入略有相似度的侏羅世界,近十年來的拜訪與研究,也同時看到世界許多地方開始對侏羅葡萄酒的需求與日漸增,因此在去年底,他特別發表了《How Can 2,000 Hectares Make So Much Noise?》為標題的侏羅年度酒評報導(Wine Advocate第234期),為什麼侏羅這個法國最小也是最古老的產區能在近幾年來備受關注?席捲全球地讓許多自認是最頂尖的侍酒師、葡萄酒專家和酒迷們莫不趕緊拼命認識?Luis Gutierrez認為因為侏羅所生產的葡萄酒是具有強烈的個性、充滿特色而且與許多產區所生產的"國際風格"截然不同,他還認為侏羅葡萄酒之所以站上當今世界酒壇的浪頭之上,是因為這裡的酒款能充分展現出多樣性與強烈的風土特性。

究竟侏羅做了甚麼才有如此的魅力?其實他們甚麼也沒做!攤開當紅酒莊的名單,從Pierre Overnoy(Emmanuel  Houillon)、Jean-François Ganevat、Stéphane Tissot、Laurent Macle等等,他們所做的就是依照最傳統的古老方法,以最簡單自然的方式來種植與釀造。如此一個最小的產區,有全法最高之一、超過10%以上的有機認證葡萄園,這還不包括許多早已有機多年而不浪費錢去做認證的葡萄園面積;當這個世界沸沸揚揚在討論自然酒之際,這裡依照風土特性與古法釀造的黃酒(Vin Jaune),就被認為是自然酒的最佳範本。90年代以降的葡萄酒市場蓬勃發展,商業化的需求和科技的演進,掀起了一陣花招百出、爭奇鬥豔的風潮,但萬流歸宗,此時的人們才慢慢體會出甚麼才是葡萄酒最偉大的本質。自然是永遠不變的真諦,唯有真實的美酒才能歷久彌新且值得反覆咀嚼。Stephane Tissot2.jpg

在Luis Gutierrez的報導中,首先我們要推薦的Stéphane Tissot,和善並充滿活力的他,是當今侏羅產區最具國際知名度的頭號釀酒師,但他卻完全沒有難以接近的架子,親切的態度,感染了每一個人,在啜飲他所釀造的美酒同時,可以清楚地感受到靈魂的悸動,那是他不斷投入的心血和感情,就在這一片他摯愛的大地上,有他最溫暖的家園和親蜜的家人。

對Stéphane而言,沒有一款酒是應該相同的,不同地塊所生長的是不同的風味,他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味,葡萄酒應該是有生命的、有個性的,每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味,身為一個釀酒師,所應該做的就是去協助發掘這些差異性,因此他樂此不疲,釀造超過30種不同的酒款,其中包括他最先釀造的單一園(或單一風土)的Chardonnay、採用添桶法來培醞Savagnin、陶甕釀造的Savagnin Trousseau和Poulsard、不添加二氧化硫的釀造法、採用Vin de Paille當作liqueur de tirage來進行二次發酵的氣泡酒(Crémant Indigène)等等,甚至連需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒,他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款,而是細心依照地塊的不同,生產釀造多達四種不同的Vin Jaune黃酒,因為在他的理念中,這就是釀酒師最重要的工作之一,在看似重複單調的四季循環與景觀錯落而大同小異的蒼穹中,所醞釀的生命力卻是千變萬化的,一個真正的釀酒師,所該釀造的不正是這些忠實傳達的差異性?這也不正是每一個酒迷開瓶品飲的樂趣之所在?

星澈酒品獻上Stéphane Tissot -Domaine Andre & Mireille Tissot的現貨精選,款款均榮獲Luis Gutiérrez讚不絕口的超高評價,真實美酒的風味,絕對值得細細品嘗。限量特價供應,敬請參考並把握搶購良機。

2009 Chateau-Chalon 二氧化硫零檢出(<20mg/l)  RP95現貨特價****.-

2010 Chateau-Chalon 二氧化硫零檢出(<20mg/l)  RP96+現貨特價****.-

2008 Vin Jaune La Vasée 二氧化硫零檢出(<20mg/l) RP95(09)現貨特價****.-

2010 Vin Jaune La Vasée 二氧化硫零檢出(<20mg/l) RP93現貨特價****.-

2016 Poulsard Vieilles Vignes 完全不添加二氧化硫RP91(15)現貨特價****.-

葡萄品種:100% Poulsard,來自Les Bruyeres、La Mailloche和La Vassen三個園之老藤,生長於古老的三疊紀泥灰質黏土,本款酒從釀造到裝瓶完全不添加二氧化硫,Stépahne Tissot為此還特別向侏羅自然派大師Pierre Overnoy請益以完成此酒的釀造。不經過濾與澄清

2016 Poulsard en Amphore 陶甕培醞,完全不添加二氧化硫– RP91現貨特價****.-

葡萄品種:100% Poulsard,生長於古老的三疊紀泥灰質黏土,於420公升的陶甕中發酵泡皮三個月,然後繼續在陶甕中培醞三個月。本款酒從釀造到裝瓶完全不添加二氧化硫,Stépahne Tissot為此還特別向侏羅自然派大師Pierre Overnoy請益以完成此酒的釀造。不經過濾與澄清

2015 DD RP91(16)現貨特價****.-

葡萄品種:Poulsard、Trousseau和Pinot Noir三個品種混釀而成,於酒莊保存使用超過一個世紀的老橡木桶中發酵和泡皮約三個月。“ DD”是老爹的意思,是Stépahne Tissot對這老橡木桶的暱稱。不經過濾與澄清,二氧化硫零檢出(<20mg/l)。

2016 Pinot Noir En Barberon RP91(16)現貨特價****.-

葡萄品種:100% Pinot Noir,來自一片1.8公頃的單一園,朝東和朝南的坐向,里亞斯時期所形成的岩層上,土壤中富含許多石灰質的卵石,完全不使用化學藥劑和肥料,不經過濾裝瓶

2012 Savagnin RP91(05)現貨特價****.-

葡萄品種:100% Savagnin,生長於三疊紀的古老岩層上的絕佳風土。橡木桶中與酵母菌培醞三年,前六個月進行添桶(ouille),之後完全不添桶,表層長成酵母菌花,酒液在其下培醞32個月(sous voile)。二氧化硫零檢出(<20mg/l)。

2015 Chardonnay Graviers RP92現貨特價****.-

葡萄品種:100% Chardonnay,精選生長於巴柔階的石灰岩土壤上葡萄,純淨的果香和細緻多層次的礦石馨香,格外美味迷人。

NV Crémant du Jura Extra Brut RP91+現貨特價***.-

葡萄品種:50% Chardonnay、40% Pinot Noir、5% Poulsard和5% Trousseau,傳統瓶中二次發酵,天然酵母,不加dosage

NV Crémant du Jura BBF* RP93+現貨特價****.-

葡萄品種:100% Chardonnay,25%不鏽鋼槽2011年份+75%培醞於橡木桶中一年的2010,傳統瓶中二次發酵和培醞超過52個月,不加dosage *BBF : Blanc de Blanc en Fût

商品到門市日:1月30日  RP: Robert Parker’s Wine Advocate

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