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萬綠叢中一點紅

Chassagne Montrachet村超值荖藤紅酒

Domaine Morey-Coffinet的創莊莊主Michel Morey，來自Chassagne-Montrachet村內最受景仰的四大家族之一(除Morey之外，其餘三大家族分別是Colin、Delagrange和Gagnard)，他的父親就是名聲響亮的Marc Morey，Michel Morey和同樣來自釀酒世家的Fabienne Coffinet結婚後，兩個人結合從家族所分得的葡萄園，在1978年成立了Domaine Morey-Coffinet，經過長時間不斷的努力，從無到有，成績斐然，和父親的Domaine Marc Morey一樣，獲選入Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy一書，成為布根地最聲名顯赫的酒莊。

Domaine Morey-Coffinet擁有約6.9公頃的葡萄園，除了0.19公頃的Puligny-Montrachet Les Pucelles一級園之外，其餘都在酒莊所在的Chassagne-Montrachet村內。Michel Morey的兒子Thibault在2000年加入，目前已經逐漸擔任起掌管酒莊大小事務的靈魂人物。葡萄園採用理性控制種植法(lutte raisonnee)，僅僅在必要時使用少量藥劑來對抗病蟲害，也於最近開始改採有機種植(Biologique)並逐漸導入生物動力法(biodynamique)，嚴格執行除芽和必要時的綠色採收來限制產量，同時費力地進行修葉，讓葡萄果實獲得理想的陽光照射並維持良好通風，以達到最佳的成熟品質。

純手工採收的黑皮諾，經過嚴格篩選之後，全部去梗進行低溫泡皮和發酵，只使用天然酵母，每天最多僅僅進行一次的踩皮，以萃取最細緻的單寧且不過度，在發酵即將完成之際，很特別地會將之升溫到約40℃，Thibault從2004年開始使用此法，目的在使單寧更為圓柔。之後進入橡木桶進行培醞，新桶比例相當節制，僅僅約30~40%，而且為了保持純淨的果味，培醞時間不長，通常在隔年九月就進行裝瓶。 一樣純手工採收的夏多內，嚴格篩選後榨汁，天然酵母進行發酵，發酵先在不鏽鋼槽中進行，待酒液濃度達到特定的比值之後，改進入橡木桶中進行發酵，期間平均約一周攪桶一次，不過份干擾，通常僅僅攪桶到一月，除非遇到清瘦的年份，攪桶才會持續進行到乳酸發酵之後。七月進行換桶後，使用膨潤土(Bentonite)進行澄清，完全不過濾，之後便立即裝瓶以保持最佳新鮮度與芳醇的果味。

星澈酒品獻上Domaine Morey-Coffinet的2015年份精選佳釀，首先要特別推薦是Chassagne-Montrachet Rouge « Vieilles Vignes »，這款紅酒是從1.5公頃的村莊級園中挑選出0.2公頃的最佳地塊，東南朝向，為種植於1948~1960年之間的老藤黑皮諾，使用約35%的新桶培醞，風味極佳，平均年產量僅約1,800~2,500瓶，超值驚人的稀有佳釀，當然每年配額供不應求，市面一瓶難尋！除此一款紅酒佳釀之外，也特別精選四款白酒佳釀，包括珍貴的唯一一款特級園-Batard-Montrachet(僅0.13公頃)、在Le Montrachet特級園上坡曾經是Le Montrachet特級園一部分的超稀有Dent de Chien一級園(僅0.08公頃)、緊鄰Le Montrachet特級園南端圓潤豐厚的Les Blanchots-Dessus一級園(僅0.06公頃)、精緻卻充滿力道並帶有更多礦石風味的La Romanee一級園(僅0.81公頃)，款款都是Domaine Morey-Coffinet的特色傑作。2015這個不可錯過之超級年份的五款紅白佳釀，超值回饋預購價，敬請參考並把握良機！

2015 Chassagne-Montrachet Rouge « Vieilles Vignes » 預購現金價****.-

2015 Batard-Montrachet Grand Cru BH94 Don't miss! (14) 預購現金價****.-

2015 Chassagne-Montrachet 1er Dent de Chien BH93 ♥Sweet spot Outstanding (14) 預購現金價****.-

2015 Chassagne-Montrachet 1er Blanchots-Dessus BH92 Outstanding (14) 預購現金價****.-

2015 Chassagne-Montrachet 1er La Romanée BH92 Outstanding (14) 預購現金價****.-

BH: Allen Meadows’ Burghound.com

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