letoilevin 星澈酒品的部落格

Terre d'Esclans

普羅旺斯艷陽下的自然美味

Terre d'Esclans是Fabrice Raymond於2017年繼承家族領地後的藝術之作。這片葡萄園承載著家族的歷史始於1972年，由Fabrice的母親悉心照料，直至2010年離世。坐落在普羅旺斯的拉莫特La Motte這片葡萄園與Esterel和Maure地區相接，面向著大海獨特的地理位置孕育了無與倫比的風土條件。

自1995年起，這片六公頃的葡萄園開始實踐有機耕作，而在Fabrice的主理下為生物動力法酒莊。酒莊的一切工作由Fabrice和太太Agathe親自操刀，他們順應自然的節奏，尊重大地的律動，嚴守不使用任何化學物質的原則。Fabrice 選擇馬匹Jasmin在葡萄園中輕盈行走，以減少對土壤的過度壓實，同時保留了大自然的覆蓋物。使用老式的木籃榨汁機進行緩慢而耗時的手工榨壓，陳釀過程中經歷短暫而充分的浸漬，絕不添加亞硫酸鹽，僅依賴自然酵母，絕無濾過與澄清的痕跡。

Ugo Lestelle

清澈透明的後起之秀

    Ugo Lestelle來自法國南部大城Lyon是一位非常年輕的釀酒師，他對於自然酒充滿無比的熱情和瘋狂，從13歲起就開始參與種植葡萄並堅信未來一定會釀造屬於自己的作品。2015年Ugo開始了他的冒險之旅，在Languedoc-Roussillon的Saint-Chinian區收購了2公頃(海拔超過500公尺)葡萄園地塊，並在車庫裡釀造了他的第一個年份，而那年他只有24歲!

　　Ugo的所有葡萄園都採用有機和生物動力法，葡萄園周圍環繞著灌木叢，使用馬匹耕種犁田。在他獲得Bac Pro和BTS葡萄栽培-釀酒學學位後，好學的他陸續在薄酒萊的Fleurie村的大師Yvon Métras、Villié-Morgon的Georges Descombes甚至Saint-Romain的Domaine de Chassorney等莊園中成長學習。有決心，想法和付諸實行還有一些幸運，成功來到Ugo身上，不但增加了葡萄園的面積，如今佔地10公頃，對一個人能掌握的能力來說已經相當足夠，維持酒莊風格的平衡與初心，悉心照料著葡萄園，不惜一切代價釀造自然葡萄酒。年輕精力充沛的Ugo在釀酒這條路上從不停止。在葡萄園的工作仍然保持傳統，季節中進行3至4次的耕作，但在地窖裡的工作，一切都保持簡單，他將葡萄整串進行二氧化碳浸漬，並借助葡萄中的原生酵母進行釀造。為了避免給葡萄酒留下人工的痕跡，他通常使用來自布根地的Clos de Tart或Beaujolais的Château des Jacques的二手木桶培蘊熟成。Ugo透過直覺的感受和品嚐來調製這些純粹的果汁，追求風土的真實性、果味和葡萄酒的陳年是其哲學的核心要素。對Ugo來說很簡單，他說：喝自然酒，是的，但要喝好酒︕我們也確信，只有在尊重自然的環境下種植的葡萄，才能釀造出純淨而充滿活力的葡萄酒。

Ugo Lestelle

清澈透明的後起之秀

    Ugo Lestelle來自法國南部大城Lyon是一位非常年輕的釀酒師，他對於自然酒充滿無比的熱情和瘋狂，從13歲起就開始參與種植葡萄並堅信未來一定會釀造屬於自己的作品。2015年Ugo開始了他的冒險之旅，在Languedoc-Roussillon的Saint-Chinian區收購了2公頃(海拔超過500公尺)葡萄園地塊，並在車庫裡釀造了他的第一個年份，而那年他只有24歲!

　　Ugo的所有葡萄園都採用有機和生物動力法，葡萄園周圍環繞著灌木叢，使用馬匹耕種犁田。在他獲得Bac Pro和BTS葡萄栽培-釀酒學學位後，好學的他陸續在薄酒萊的Fleurie村的大師Yvon Métras、Villié-Morgon的Georges Descombes甚至Saint-Romain的Domaine de Chassorney等莊園中成長學習。有決心，想法和付諸實行還有一些幸運，成功來到Ugo身上，不但增加了葡萄園的面積，如今佔地10公頃，對一個人能掌握的能力來說已經相當足夠，維持酒莊風格的平衡與初心，悉心照料著葡萄園，不惜一切代價釀造自然葡萄酒。年輕精力充沛的Ugo在釀酒這條路上從不停止。在葡萄園的工作仍然保持傳統，季節中進行3至4次的耕作，但在地窖裡的工作，一切都保持簡單，他將葡萄整串進行二氧化碳浸漬，並借助葡萄中的原生酵母進行釀造。為了避免給葡萄酒留下人工的痕跡，他通常使用來自布根地的Clos de Tart或Beaujolais的Château des Jacques的二手木桶培蘊熟成。Ugo透過直覺的感受和品嚐來調製這些純粹的果汁，追求風土的真實性、果味和葡萄酒的陳年是其哲學的核心要素。對Ugo來說很簡單，他說：喝自然酒，是的，但要喝好酒︕我們也確信，只有在尊重自然的環境下種植的葡萄，才能釀造出純淨而充滿活力的葡萄酒。

自然之森 MATASSA

南非出身，紐西蘭長大，如今卻在南法釀酒的Tom Lubbe的他出身醫生世家，從小對是非善惡有著異常的執著。從二十多年前投身釀酒即奉行自然。在法國人才濟濟的葡萄酒業成為Languedoc-Roussillon人人稱道的大腕，也就是自然酒的先趨。榮獲法國重量級酒評La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。

所有外國釀酒人共同的夢想，就是在法國釀酒。Tom因此也在1999年來到法國的Languedoc-Roussillon擔任此產區最知名的Doamine Gauby的釀酒師，2003年開始購地，在Calace村成立自己的酒莊－Domaine Matassa．酒莊所擁有的葡萄園約15公頃，上面種植著許多古老的葡萄藤．Tom Lubbe以生物動力法進行種植，除了發酵後使用少量的二氧化硫，完全不添加任何其他添加物，並以獨特醒目的漢字-“森”作為酒莊的Logo，森所代表的是一株株葡萄樹，彰顯他重視環境風土和土地的休養生息，並以樹藤為本，自然釀酒的極致風格。Tom Lubbe現在已是自然派的標竿人物之一，許多新銳自然派釀酒師都曾到Matassa向其取經。

Domaine Matassa以其酒風優雅和柔順令人愉悅的口感出名，星澈酒品為您獻上新配額到台灣的Domaine Matassa多款自然美酒，現貨供應請把握良機！

天使般長翅膀的石頭

Domaine Le Roc des Anges

天使之岩酒莊

林裕森：

『也許，因為對葡萄酒有太多的成見，才會讓我覺得Marjorie釀的酒非常發人深省。但如果你可以理解如水般透明純粹的價值，Domaine Le Roc des Anges的白、紅、加烈都是至今面對過，此酒風最極致的表現。』

天使般長翅膀的石頭

Domaine Le Roc des Anges

林裕森：

『也許，因為對葡萄酒有太多的成見，才會讓我覺得Marjorie釀的酒非常發人深省。但如果你可以理解如水般透明純粹的價值，Domaine Le Roc des Anges的白、紅、加烈都是至今面對過，此酒風最極致的表現。』

https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/1605910553059445

深藏著哲理的酒

林裕森：L'obsession de l'ailleurs c'est l'impossibilité de l'instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même.

"對於他處的著迷，是源於當下的不可能性；而此當下的不可能性本身也是懷舊之源。"這確實是一瓶深藏著哲理的酒 人的當下存在一直受限於時空的不可能，但葡萄酒可以。這瓶酒源自於2006年三桶因釀壞而被遺忘的酒 後來長出了酒花，六年之後蛻變成介於Vin Jaune與Manzanilla之間的奇特白酒，心中雖然閃過當地傳統無加烈氧化式培養的干白酒Rancio，但喝起來很不一樣 非常細緻多變 而且帶著海潮味，完全沒有Rancio的粗曠野性，也許正是肇因於意外長出的酒花，回頭再看標籤上的Cioran 不就是ran + Cio的倒置嗎?

這款被林裕森老師譽為深藏著哲理的酒，Marjorie一直以來只釀造三桶的Cioran，需要耗時五到六年的酵母菌酒花下培醞(sous voile)，而野生的酵母菌也不一定盡如人意地生長，過程有相多的變數，因此可謂之得來不易。雖然從釀方和名字很容易讓人聯想到當地的傳統干白酒Rancio，不過由於Marjorie通常提早採收，加上其細膩的釀酒技法，因此風格上不同於Rancio的粗曠濃重，反倒有著細緻輕盈的質感，優雅且層次繁複多變，就跟美麗的女神酒標一樣，絕對值得如同藝術品一樣細細欣賞。因為Cioran的成功，Marjorie在今年新添加一款酒花下培養的酒款-Alquimia，手工採收樹齡介於40-100年的Macabeu、Grenache Blanc和Grenache Gris，混和調配後放入舊布根地橡木桶中進行培醞，不添桶讓酒花自然生成，輕薄如紗的酒花加上細微的氧化培醞，當兩者均衡完美的共舞時，便將其裝瓶，再經瓶陳七個月，造酒了這款美妙可口的酒花之酒(vin de voile)-Alquimia。

在2001年才23歲的Marjorie Gallet這個小女生就以堅定的信念開創了自己的酒莊。來自北隆河Côte-Rotie的Marjorie畢業於一流的Université de Montpellier農業學院，曾經先後在北隆河的Yves Cuilleron、Pierre Gaillard和南法的Domaine Gauby實習和工作，融會貫通學術知識和實務經驗，更透徹了解自己的方向，在南法Roussillon產區的Montner村貸款購入了約10公頃的葡萄園為基地，逐步地耕耘釀造出屬於她的風格的酒款，在這乾燥炎熱地中海氣候的產區，卻能釀造出酒精低且均衡細緻優雅的紅白佳釀，清新脫俗的不凡美味，迅速建立起超高的名聲，包括La Revue du Vin de France、Guide Bettane & Desseauve、等重量媒體都曾專文不吝大力讚賞，也贏得專業人士和眾多酒迷的喜愛，成為包括Pierre Gagnaire、Guy Savoy、Pavillon Ledoyen、Epicure au Bristol、Le Pre Catelan等多家米其林三星餐廳與其它各地合計超過五十家米其林星級餐廳的必選酒款，這些對一家在2003年才推出第一個年份的年輕酒莊而言，可說是近乎神話般的成功殊榮！

On s'en Fish Rouge

Domaine Gardiés

來點配魚的紅酒吧!

     往往我們在選擇搭配海鮮類餐點選擇的葡萄酒不外乎是白酒或是氣泡酒，甚少會選擇紅酒，因為紅酒搭配海鮮往往會產生不是那麼好的味道，因此向來紅酒與海鮮料都不會是我們搭配的首選！但是近年來的自然派風潮下釀出的各式多樣化的葡萄酒風味有別於以往，同時也產生許多顛覆以往我們對於餐酒搭配的認知！

南方白酒最完美的成熟度

Domaine Le Roc des Anges

La nature éclairée du vin

天 使 之 岩 酒 莊

無可挑剔的芬芳 Domaine Cauhapé

    法國葡萄酒指南<Bettane & Desseauve 2020>Domaine Cauhapé是Jurançon產區最廣為專業餐飲與精品酒專所推薦的品牌，莊主Henri Ramonteau將這各產區的甜酒釀造品質推向極致完美，多變的花香及令人驚豔的悠長尾韻，白酒保有Jurançon產區經典的活潑奔放並且擁有純淨集中的果香與無可挑剔的芬芳。

    西南產區(Sud-Ouest)位於Bordeaux產區南側，西鄰大西洋，Dordogne河和Garonne河的上游正好處於該產區內。該產區大部分地區屬於海洋性氣候，東部內陸地區受大陸性氣候的影響。夏季炎熱，秋季溫和且光照充足，冬季與春季涼爽多雨，為葡萄的生長創造了非常良好的先天條件。但早在公元前1世紀，西南產區就已經開始了葡萄種植，並在羅馬帝國時期得到了迅速的發展。由於波爾多的地方保護主義，西南產區長期籠罩在波爾多的陰影之下。有將近五個世紀的時間，西南產區的葡萄酒必須等到波爾多葡萄酒售罄之後才能通過波爾多的經銷商以波爾多之名銷售到海外市場，也因此西南產區在波爾多的光芒下一直沒沒無聞。幸好上天給予豐富多變的土壤類型(黏土、石灰石和鵝卵石)以及品種繁多的優良本土葡萄，釀造出西南產區最獨到的-庇里牛斯山風格:野性與熱帶水果的滿溢，芳香濃郁的白酒特色必定是整個法國葡萄酒產區中葡萄酒品種最齊全、風味最豐富多樣的一個產區現在西南產區已經慢慢走出了波爾多葡萄酒的陰影，也逐漸在葡萄酒愛好者當中樹立起了自己的形象，越來越多的人開始瞭解並接受這個過去淹沒在波爾多葡萄酒中的產區。

    Domaine Cauhapé來自於西南產區的Jurançon，Jurançon產區位在碧里牛斯山麓，是法國歷史最悠久的酒區之一。當地白酒多用大蒙仙(Gros Manseng)與小蒙仙(Petit Manseng)葡萄釀製而成，所產的白酒有干型與甜型皆聞名於世，干白酒細膩優雅，常帶有洋槐花與熱帶水果的香氣，而甜白酒則具有蜂蜜，杏桃果實和鳳梨，水蜜桃香氣．活潑的酒體是優雅而複雜的表現。獨樹一格的風味成為法國本地及全世界餐廳侍酒師的酒單必備。

天使般長翅膀的石頭

Unic, Domaine Le Roc des Anges

林裕森：

『格納希葡萄廣傳於地中海岸，在乾熱的地中海氣候區裡，

普羅旺斯的優雅風景

Château de Pibarnon & Domaine Tempier

“ 法國最難成熟的葡萄，在地中海岸的避風角落裡找到強力與優雅兼具的難得風土，

Domaine Tempier帶領創立經典基石，Château de Pibarnon完成精細多變的拼圖，

一起成就普羅旺斯的Mourvèdre傳奇。”~ 林裕森

深藏著哲理的酒

林裕森："L'obsession de l'ailleurs c'est l'impossibilité de l'instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même."

"對於他處的著迷，是源於當下的不可能性；而此當下的不可能性本身也是懷舊之源。"

這確實是一瓶深藏著哲理的酒 人的當下存在一直受限於時空的不可能

天使般長翅膀的石頭

Domaine Le Roc des Anges

天使之岩酒莊

林裕森：也許，因為對葡萄酒有太多的成見，才會讓我覺得Marjorie釀的酒非常發人深省。但如果你可以理解如水般透明純粹的價值，Domaine Le Roc des Anges的白、紅、加烈都是至今面對過，此酒風最極致的表現。

Domaine Jones

Languedoc-Roussillon的滄海遺珠

媒體編輯出身，浸淫酒葡萄酒世界數十年，早期少數獲得葡萄酒大師(MW,Master of Wine)頭銜的專欄作家Jancis Robinson多次在其文章中提到法國西南區的Languedoc-Roussillon產區是法國最大的秘密(France's best- kept secret)，也在“崛起，緩慢的法國葡萄酒最初階”(Arise, lowly Vin de France)文中討論因為Languedoc-Roussillon產區得天獨厚的溫暖氣候、強勁的風勢，少有蟲害自然天災，以及土地的取得較法國其餘的產區相對容易，近十年來吸引世界各地有志於葡萄酒的人士相繼投入。也因此在這個產區出現了一群的不受傳統AOC束縛，努力創新、質高價廉的新興酒莊。

Domaine Jones的釀酒師Katie Jones是專業酒評家筆下法國Languedoc-Roussillon產區最關注的釀酒師，Jancis Robinson更稱Domaine Jones為被低估的珍寶underrated gem，還為文為遠低於酒質的價格報不平。此外美國的Wine Advocate，英國的 Decanter，Time Sunday,Morning Call等更多專業部落格皆以Domaine Jones為此區的代表酒莊！

如水般透明純粹的極致表現

Domaine Le Roc des Anges

天 使 之 岩 酒 莊

2001年正當她才23歲的年紀，Marjorie Gallet這個小女生就以堅定的信念開創了自己的酒莊。來自北隆河Côte-Rôtie的Marjorie Gallet，畢業於一流的Université de Montpellier農業學院，她曾經先後在北隆河的Yves Cuilleron、Pierre Gaillard和南法的Domaine Gauby實習和工作，融會貫通學術知識和實務經驗，更透徹了解自己的方向，在南法Roussillon產區的Montner村貸款購入了約10公頃的葡萄園為基地，逐步地耕耘釀造出屬於她的風格的酒款，在這乾燥炎熱地中海氣候的產區，卻能釀造出酒精低且均衡細緻優雅的紅白佳釀，清新脫俗的不凡美味，迅速建立起超高的名聲，包括La Revue du Vin de France、Guide Bettane&Desseauve、等重量媒體都曾專文大力讚賞，也贏得專業人士和眾多酒迷的喜愛，成為包括Pierre Gagnaire、Guy Savoy、Pavillon Ledoyen、Epicure au Bristol、Le Pre Catelan等多家米其林三星餐廳與其它各地合計超過五十家米其林星級餐廳的必選酒款，這些對一家今年才要推出第13和第14個年份的年輕酒莊而言(第一個年份為2003)，可以說是近乎神話般的成功殊榮！

南法的香甜美味

     西南產區(Sud-Ouest)位於Bordeaux產區南側，西鄰大西洋，Dordogne河和Garonne河的上游正好處於該產區內。該產區大部分地區屬於海洋性氣候，東部內陸地區受大陸性氣候的影響。夏季炎熱，秋季溫和且光照充足，冬季與春季涼爽多雨，為葡萄的生長創造了非常良好的先天條件。但早在公元前1世紀，西南產區就已經開始了葡萄種植，並在羅馬帝國時期得到了迅速的發展。由於波爾多的地方保護主義，西南產區長期籠罩在波爾多的陰影之下。有將近五個世紀的時間，西南產區的葡萄酒必須等到波爾多葡萄酒售罄之後才能通過波爾多的經銷商以波爾多之名銷售到海外市場，也因此西南產區在波爾多的光芒下一直沒沒無聞。

中秋就來一瓶與月亮有約的紅酒吧!

Le Clos du Gravillas 礫石莊園

     法國地中海岸的Languedoc是世界葡萄酒的最大產區，生產難以數計的平價紅酒，雖是如此，這裡也是全法國最具創意的產區，20世紀末出現許多菁英酒莊釀造出許多融合傳統與創新的獨特酒風。Le Clos du Gravillas正是這樣的一個菁英酒莊，建立者BOJANOWSKI夫婦於1999年在此地一片充滿石頭的貧瘠土地上，開始種植葡萄釀造他們心中理想的酒。也因此酒莊命名為Le Clos du Gravillas礫石莊園，(Gravillas法文即石頭、礫石的意思)。根據土地氣候的特性，他們種了syrah、和mourvedre等紅葡萄品種。後來甚至重新拯救了種有1911年以來還活著的Carignan老藤及Grenache Gris 2.5公頃之大的葡萄園，也因此成為他們的鎮莊之寶-Lo Vielh(羅維耶荷紅酒)100% Carignan老藤的由來。由於在這樣貧瘠的土地與老藤才能釀造出口感繁複的葡萄酒，也因此礫石酒莊能結合

　　星澈酒品為您推薦礫石莊園的三款經典佳釀，特別推薦”與月亮有約”紅酒，採用六種以上葡萄品種混釀而成，酒標設計原為滿月但因日偏蝕而遮去右上角，因此命名(太陽)與月亮有約，另外帶我到地面頂端白酒，在白酒產量極為稀少的Languedoc產區更顯特別。

Le Clos du Gravillas 礫石莊園

    BOJANOWSKI夫婦於1999年在南法隆格多克(Languedoc)產區的一片充滿石頭的貧瘠土地上,開始種植葡萄釀造他們心中理想的酒.也因此酒莊命名為Le Clos du Gravillas亦即「礫石莊園」(註:Gravillas即石頭、礫石的意思).根據土地氣候的特性,他們種了希哈(syrah)、和慕維得爾(mourvedre)等紅葡萄品種.後來甚至重新拯救了種有1911年以來還活著的卡利濃(Carignan)老藤及灰格那希(Grenache Gris)2.5公頃之大的葡萄園,後來也成為他們的「鎮莊之寶」--Lo Vielh(羅維耶荷紅酒)100%卡利濃(Carignan)老藤的由來,也唯有這樣貧瘠的土地與老藤才能釀造出口感繁複的葡萄酒.現在他們已經擁有6款不同的葡萄酒12種葡萄品種並行銷到世界上至少10個國家.

酒款介紹

2011 L’lnattendu AOC Minervois Blanc CLOS DU GRAVILLAS 

  法國小黑貓蘋果氣泡酒

Le Chat Noir Cidre de Normandie

    LE CHAT NOIR CIDRE出產於法國西北的諾曼地，當地所種植出來的蘋果品質優異，和法國最為人所熟知的葡萄同等尊貴。諾曼地製作蘋果酒已有數千年的歷史，蘋果是當地的驕傲。因為家族跟諾曼地有很深的淵源，讓釀酒師Vincent Charleux決定透過小黑貓蘋果氣泡酒來表現他對這塊土地的熱情。

    LE CHAT NOIR CIDRE是一款新鮮純淨不甜的蘋果氣泡酒，選用四種苦中帶甜的傳統蘋果來製作。在精心挑選和洗淨這些優質精選蘋果後，在低溫5度C的環境中，經過搗碎、取汁、十天的靜置，接著換入發酵槽後，經過長達50天的發酵過程後，再調配數個不同年份CIDRE，取得最佳風味。閃閃發光並且讓人耳目一新的小黑貓蘋果酒充滿清新的氣息及細緻的氣泡，完全展現正統諾曼地風格。