星澈酒品葡萄酒專賣店 L'Etoile Vin ( Etoile Wine Shop )

Brasserie Levain Aymeric Tissot

 <不只啤酒花,還有乳酸菌酒花>

Aymeric Tissot從未將啤酒與葡萄酒分開看待,因為在這兩種發酵之間,真正主導的是微生物。這款以Vin de Paille(麥桿風乾甜酒)酒渣浸漬的啤酒,源於一次長達六個月的野生發酵實驗。當乳酸菌在液面形成一層薄膜時,風味的轉化便悄然展開——那層薄紗般的「酒花」為啤酒帶來細膩的酸度與明亮的張力。對Aymeric而言,這並非技術展示,而是一場緩慢的協商:在糖分、酸度與時間之間,尋找微妙的平衡。

　　這像是一場水果的浸漬,但更加稀有,因為Vin de Paille每三、四年才能釀造一次,而這批酒渣來自2023年的Chardonnay與Savagnin,經歷寒冬風乾至2024年1月,才釋放出濃郁而深邃的層次。更令人著迷的是,所有啤酒皆在voile(酒花)下發酵──那層由乳酸菌生成、薄如紗的酒花,使啤酒展現出清新明亮的乳酸香氣與低PH 值的活力,成就出一種在葡萄酒世界中難以複製的風味語言。

Aymeric Tissot是侏羅最知名酒莊Domaine Andre & Mireille Tissot莊主Benedicte和Stephane Tissot夫妻的兒子，從小就跟著爸媽在葡萄園和酒窖裡一起工作，理所當然的他在 2021年拿到釀酒的文憑。曾經到過一些產酒國家旅遊拜訪來增加經歷，2022年也在比利時最傳奇的啤酒廠Cantillon實習一段時間。Aymeric對所有發酵的東西(如葡萄酒、啤酒、蜂蜜酒、清酒等)、特別是原生酵母深感著迷，於是在2022年底在貝桑松市中心建立了自己的啤酒廠，他的目標是將葡萄酒和啤酒之間建立起連結。

偉大見真章

Case Basse di Gianfranco Soldera

    2019年初不幸遽然辭世的Gianfranco Soldera，堪稱是義大利最具代表性的釀酒大師之一，他創造了不僅屬於他個人、而且屬於全酒壇最輝煌的一章。熱愛葡萄酒的Soldera，其實在他心目中最初的理想是在Piemonte的Barolo或是Barbaresco擁有葡萄園，但在70年代，儘管努力遍尋，不是不符他的需求不然便是不得其門而入，後來因緣際會，他轉入的Tuscana，在同樣具有歷史淵源的Montalcino產區中找到一塊璞玉般的荒廢寶地，在他和他妻子兩人的努力下，開墾出理想中的酒莊，不但有葡萄園，更有森林與生機蓬勃的自然花園，蟲鳴鳥叫，形成了最佳的生態系統。由於獨具眼光，Case Basse di Gianfranco Soldera不但成為Montalcino中最傑出的酒莊，Soldera更成為了備受景仰的釀酒家，甚至連一向自視頗高的新一代Piemonte區的釀酒師，都將Soldera視為大師級的導師，其中如傳統死硬派的佼佼者Beppe Rinaldi等人都無不把握住每一次能向Soldera請益的機會。

A great wine stands out for its harmony, elegance, complexity and naturalness.

Soldera被許多人認為是最具有天賦才華的Brunello品種之釀酒家，他是一位狂熱且絕不妥協的完美主義者，其精湛的釀酒技巧搭配擇善固執的理想，充分表現在他所釀造的每款佳釀上，沒有Rosso，他只生產Brunello di Montalcino和Brunello di Montalcino Riserva，或是在年份特別的狀況下生產Vino da Tavola(如1992只生產的Intistieti)如或I.G.T.(如2005的Pegasos)，無論是哪一款，都成為Montalcino產區最傳奇的佳釀。由於他採用非常特別的生態系統概念來管理他的葡萄園，雖然以一般的標準來計算，他的葡萄園面積足以生產60,000瓶以上的葡萄酒，但在他維持生態平衡的理念下，每個年份生產僅生產6,000~15,000瓶，產量非常少但品質卻非常優異。Soldera的葡萄酒，優雅飄渺，具備有無比深度的恢弘氣勢，從不追求市場改變釀酒的思維，而這對他而言也是完全不需要的，因為Soldera已經像是個偉大的藝術家，在大自然的蘊育中，其堅持理念所創作出來的每一個年份，都已經被許多酒迷視為是全世界最偉大的葡萄酒之一。

偉大見真章

Case Basse di Gianfranco Soldera

    2019年初不幸遽然辭世的Gianfranco Soldera,堪稱是義大利最具代表性的釀酒大師之一,他創造了不僅屬於他個人、而且屬於全酒壇最輝煌的一章。熱愛葡萄酒的Soldera,其實在他心目中最初的理想是在Piemonte的Barolo或是Barbaresco擁有葡萄園,但在70年代,儘管努力遍尋,不是不符他的需求不然便是不得其門而入,後來因緣際會,他轉入的Tuscana,在同樣具有歷史淵源的Montalcino產區中找到一塊璞玉般的荒廢寶地,在他和他妻子兩人的努力下,開墾出理想中的酒莊,不但有葡萄園,更有森林與生機蓬勃的自然花園,蟲鳴鳥叫,形成了最佳的生態系統。由於獨具眼光,Case Basse di Gianfranco Soldera不但成為Montalcino中最傑出的酒莊,Soldera更成為了備受景仰的釀酒家,甚至連一向自視頗高的新一代Piemonte區的釀酒師,都將Soldera視為大師級的導師,其中如傳統死硬派的佼佼者Beppe Rinaldi等人都無不把握住每一次能向Soldera請益的機會。

A great wine stands out for its harmony, elegance, complexity and naturalness.

Soldera被許多人認為是最具有天賦才華的Brunello品種之釀酒家,他是一位狂熱且絕不妥協的完美主義者,其精湛的釀酒技巧搭配擇善固執的理想,充分表現在他所釀造的每款佳釀上,沒有Rosso,他只生產Brunello di Montalcino和Brunello di Montalcino Riserva,或是在年份特別的狀況下生產Vino da Tavola(如1992只生產的Intistieti)如或I.G.T.(如2005的Pegasos),無論是哪一款,都成為Montalcino產區最傳奇的佳釀。由於他採用非常特別的生態系統概念來管理他的葡萄園,雖然以一般的標準來計算,他的葡萄園面積足以生產60,000瓶以上的葡萄酒,但在他維持生態平衡的理念下,每個年份生產僅生產6,00015,000瓶,產量非常少但品質卻非常優異。Soldera的葡萄酒,優雅飄渺,具備有無比深度的恢弘氣勢,從不追求市場改變釀酒的思維,而這對他而言也是完全不需要的,因為Soldera已經像是個偉大的藝術家,在大自然的蘊育中,其堅持理念所創作出來的每一個年份,都已經被許多酒迷視為是全世界最偉大的葡萄酒之一。

小王子與他的地中海玫瑰

Domaines Paul Mas

「真正重要的東西，用眼睛是看不見的。」

       在法國南部，有一片充滿陽光與故事的土地——朗格多克（Languedoc）。這裡的風土，就像小王子心中的那朵獨一無二的玫瑰。莊主Jean-Claude Mas在2000年繼承了這份珍貴的「星球」(以父親Paul Mas為名的酒莊)。他深知，真正的價值不在於廣大，而在於用心灌溉。他像小王子一樣，細心照料著他的葡萄園，讓每一滴酒都濃縮著地中海的熱烈與詩意。

       Mas家族將古老的自然風土，與現代的智慧技術結合，創造出豐富、獨一無二的體驗。他們就像那位旅行的小王子，學會了平衡：既保有原始的真摯，又擁抱豐富的創造力。   

喝一口，就要感動落淚

López de Heredia Vina Tondonia

The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime, so complete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax, lanolin, lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass, and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored, indeed occasionally worshiped, the wines of Lopez de Heredia for many years, so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.』~ Neal Martin (Wine Advocate)

這是一家讓我最難忘懷，有如活著的百年葡萄酒博物館的西班牙酒廠。創立於1877年的López de Heredia讓釀酒技藝倒退一百年，卻也讓我懷疑是否該重新修習釀酒學。……曾有人說田帕尼優跟黑皮諾(Pinot Noir)有些近似，指的其實是像產自阿羅鎮附近、頂級且老式陳年的Gran Reserva，非常優雅。……我只能說López de Heredia讓現在的葡萄酒迷有直接通往百年前，品嘗上一世紀葡萄酒滋味的機會。~林裕森 (西班牙葡萄酒)

對釀造葡萄酒的藝術充滿無比的熱情Rafael López de Heredia y Landeta先生，發覺Rioja Alta這個產區的優異潛力在1877年創立López de Heredia Vina Tondonia(以下簡稱Vina Tondonia)酒莊，是Haro區第一家酒莊也是Rioja最古老的酒莊之一。

火山柔情

Henri Chauvet

Auvergne位於法國中部地區，以其多樣的火山土壤著稱，包括玄武岩、熔岩流和火山灰等，這賦予了葡萄酒獨特的礦物質感、還有柑橘香氣和活潑的酸度，這裡生產葡萄酒的歷史悠久，紅、白、粉紅酒都有生產。而Henri Chauvet的葡萄園位於玄武岩粘土和石英構成的陡峭山坡上，地下含有石灰岩，藍色泥灰岩的露頭是當地土壤的顯著特徵。在2021年Henri接管了Annie Sauvat的莊園，並生產了一款傑出的首個葡萄酒年份。莊園擁有10.5公頃的葡萄園，這個葡萄園最初由Claude Sauvat在1970年代種植。值得注意的是，Auvergne區以其獨特的品種Auvergne Gamay而聞名，這與法國其他地區的Gamay(如Beaujolais、Loire)有所區別。

    Henri Chauvet的葡萄酒真實地表達了Auvergne多樣化的風土特徵。雖然剛起步，但是已經在法國內外受到許多的讚譽，展示了他在創造非教條的天然葡萄酒方面的專業知識和執著。

    星澈酒品為您獻上來自Auvergne的新銳酒莊Henri Chauvet多款自然美酒,清雅柔美的酒風，值得細細品嘗，數量有限敬請把握特價良機。

小農香檳的靈魂迴響

CHAMPAHNE MARIE-COURTIN

　　MARIE-COURTIN 靜臥於香檳區南部 Aube 的 Polisot 村，隸屬於獨特的Côtes des Bars區。這裡氣候相較北方更為溫暖，確保葡萄擁有絕佳成熟度。更關鍵的是，其土壤主要由富含礦物質的 Kimmeridgian石灰岩構成，這與布根地的頂級風土異曲同工！正是這片充滿能量的土地，賦予了酒款極為濃郁的礦物感、複雜的層次與鮮明的生命力。　　

　　Dominique Moreau於2005年創立CHAMPAHNE MARIE-COURTIN，以祖母之名命名，象徵著女性力量、土地連結與精神信仰的深層傳承。她不僅堅守嚴苛的生物動力法耕作，更以獨特的鐘擺感知葡萄的能量與健康狀態，將釀酒提升至一種充滿靈性的藝術境界。這份堅持與獨樹一幟的哲學，讓她在業界大放異彩，榮獲TROPHÉES CHAMPENOIS 2024年度最佳酒農殊榮！

    傳統香檳追求不同品種x不同年份x不同地塊的整合，以維持每年風格穩定。Marie反其道而行！她專注於單一葡萄園x單一品種x單一年份的極致純粹釀造。這意味著每一款酒都是一本獨特的年份寫真，直接而張力十足地反映當年的氣候與風土。這種釀法風險更高，但差異性與收藏價值也更高，是真正能品嚐到香檳風土原貌的珍品。Marie致力於極低干預的自然釀造，所有葡萄皆手工採收，使用自家天然酵母。在Dosage階段堅持零添糖。多數酒款甚至不澄清、不過濾、不添加任何SO2，展現風土最純粹最原始的樣貌。

 PIERRE GONON

Saint-Joseph的終極標竿

RVF三顆星(La Revue du Vin de France法國葡萄酒雜誌,2017年)

Bettane & Desseauve(葡萄酒指南)四顆星,2017年(最高為五顆星）。

在法國葡萄酒的世界裡，有些名字代表著一種無可動搖的純粹與信念。Pierre Gonon，正是北隆河Saint-Joseph的傳奇。

貓一直跑來想分一杯

Anne-Sophie Dubois

林裕森：常常喝到她家非常可愛討喜的Les Cocottes，但去梗釀造的Les Labourons卻更像她的個性把Gamay釀成純真卻又端莊極其難得的紅酒格局。#真的不要小看Gamay https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/2769151913401964

懷著滿腔的熱情，來自香檳區的女孩Anne-Sophie Dubois在薄酒來的Fleurie村建立起了她小小的酒莊。由於法國主要產區的土地價格在過去十幾年之間飆漲快速，薄酒來算是少數一些價格還算便宜的產區，可以讓這些懷抱夢想卻資金有限的年輕人負擔得起築夢的現實成本。經過在香檳區和布根地Volnay產區的一些酒莊的實習訓練之後，Anne-Sophie在2007年買下了Fleurie山坡旁的一些葡萄園，深信葡萄酒是要”種出來”而不是靠”釀出來”，她花了許多精神和體力仔細照料這些寶貝葡萄園，從一開始就採用有機種植，維持園中生物的多樣性，這些珍貴(卻完全不貴)的Gamay老藤在她手中綻放出最燦爛的生命之光彩，於是Anne-Sophie能輕易釀出最能表達這塊被稱為薄酒來之后Queen of Beaujolais的Fleurie之絕美風情，純淨、芬芳又優雅無比，生動複雜中可見雍容的深度，讓她在短短的幾年間就成為備受各界推崇的新世代釀酒師。

目前Anne-Sophie總共擁有數片加總面積為八公頃的葡萄園，全部在Fleurie村，其中包括許多樹齡超過60年以上的老藤。尊重每一片葡萄園的風土，同時追求如何協助建構出每一片葡萄園自我的生態系統，絕對有機這是一開始就採用的方法，就算遇到年份不好，也絕對不採用激進的方式或藥劑，Anne-Sophie只靠著日以復日踏入田裡，用雙手辛勤耕作，當自己用心觸摸土地、觸摸葡萄藤，日子久了就能和葡萄園連結在一起，只有透過這樣的方式與意念，自然而然就能釀出傳遞風土的真實美酒。

傳奇的延續Bachelet-Ramonet

Chassagne-Montrachet的靜謐光芒

       在布根地金丘(Côte d'Or)的殿堂中，有些名字註定要與崇高畫上等號。Ramonet，正是其中之一。已故知名葡萄酒大師Clive Coates曾留下極高的讚譽：Ramonet 的白葡萄酒地位，和酒神Henri Jayer與DRC的紅酒一樣崇高。這句評價，確立了家族在布根地伯恩丘(Côte de Beaune)白酒聖地Chassagne-Montrachet村的至高地位。

       而Domaine Bachelet-Ramonet的誕生，正是這段傳奇的優雅延續。1977年傳奇釀酒師Claude Ramonet離世後，他的女兒將繼承的珍貴葡萄園，與丈夫Georges Bachelet的地塊合併，共同創立了今日的Bachelet-Ramonet酒莊。這不僅是兩家族的結合，更是Ramonet名門血統與頂級風土的完美傳承。對想一探Ramonet傳奇的酒迷而言，Domaine Bachelet-Ramonet是不容錯過的風土名作。

  Domaine Bachelet-Ramonet座落於Chassagne-Montrachet村。原本村莊的歷史發跡是紅酒，但在二戰後，隨著國際市場對充滿礦物感、熱帶水果與柑橘氣息的Chardonnay需求劇增，加上特級園Montrachet的光環加持，Chassagne村迅速與另一白酒名村Puligny-Montrachet齊名，成為全球白酒的聖地。酒莊擁有約13公頃的葡萄園，絕大多數位於Chassagne村，同時橫跨Puligny村的部分優異地塊。他們坐擁多塊精華地段，其中包含特級園：Bienvenues Bâtard-Montrachet、Bâtard-Montrachet，一級園：Cailleret、Grandes Ruchottes、Clos St. Jean(紅)、La Boudriotte(紅)。如此完整的地塊拼圖，加上每年供應葡萄給名莊Etienne Sauzet的實力，證明了Bachelet-Ramonet在風土上的優越。

山下優雅

OCCHIPINTI

「我希望我的酒能傳達腳底的大地、呼吸的空氣、以及我對這地方的念想。」

    地中海上的西西里坐擁千年釀酒歷史，今日島上北側的Etna火山已是眾星雲集之地，是義大利近年來聚集各路英雄好漢的新興之地；而在西西里南側、天氣好時能直眺Etna的Vittoria省份，Occhipinti酒莊卻若鶴立雞群般地光眼，與北方Etna的眾路豪傑各擅勝場。

    當眾人追逐Etna北側的火山熱潮時，西西里南側的 Occhipinti酒莊，以其獨立而純粹的姿態，成為義大利最引人注目的巨星。女莊主Arianna Occhipinti年紀輕輕便確立了釀酒志業，她拒絕學校裡所有關於化肥、農藥和商業操作的教條。她的哲學是：「減法而非加法，無為而非操弄。」

Champagne Lombard

霸氣的酸度是日出時刺破雲層的第一道光，

餘韻是唇齒間對純粹香氣的纏綿。

　　這就是Champagne Lombard，一個不斷打破常規、堅持以最少干預展現香檳區核心的家族酒莊。Lombard在1925年成立的家族型香檳，並在2022年獲得有機認證，並將重心轉向單一村莊、單一地塊的分開釀造。莊主Thomas Lombard堅信：「從村莊、地塊體驗到真正的風土差異，然後才是酒莊的哲學。」

        Champagne Lombard採取了最嚴苛的釀造標準，以成就其高雅、綿密、細緻的口感，大部分酒款堅持不添糖(Dosage 0g)，只為捕捉最新鮮、最細緻的果香與酸度平衡。不做乳酸發酵，保留香檳區獨有的爽脆酸度和礦物感。以風土為優先，低溫發酵保留優雅果香，並極少使用新橡木桶，避免干擾葡萄本身的純淨風土。每瓶 Lombard 香檳都裝載著不同地塊的風土特色。唯有開瓶品嚐，才能聽到遠在香檳區的風土，用瓶中的氣泡細細地訴說它的優雅。