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La vie est belle

“愛與熱情的美麗人生”

Stephane Tissot

★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為次高三星級酒莊(全侏羅僅五家的最高評價)★

因為孝順，Stephane Tissot仍繼續保留使用原先父母親以名字登記的酒莊名稱-Domaine Andre & Mireille Tissot；同時也因為疼愛，Stephane Tissot更把他愛妻的名字放在前面，將屬於自己時代的酒莊名字註冊為Benedicte & Stephane Tissot。和善並充滿活力的Stephane，是當今侏羅產區最具國際知名度的頭號釀酒師，但他卻完全沒有難以接近的架子，親切的態度，感染了每一個人，在啜飲他所釀造的美酒同時，可以清楚地感受到靈魂的悸動，那是他不斷投入的心血和感情，就在這一片他摯愛的大地上，有他最溫暖的家園和親蜜的家人。

血液中充滿釀酒師基因的Stephane，從小就流露出他對釀酒的熱愛，父母親回憶當初才六歲大的Stephane，一下課後，不像其他的小孩跑去玩耍，他一定要到酒窖或葡萄園，主動要去幫忙。1989年，結束了五年在布根地釀酒學院的專業課程之後，他即回家接掌釀酒的工作。由於已經相當了解家中葡萄園的每一分地和酒窖的所有工作，再加上紮實的學院訓練，Stephane從接手父親的工作開始就逐步導入自己的思維，這包括了改用布根地橡木桶來進行Chardonnay的發酵培醞和紅酒的培醞等等，雖然和父親Andre原有的做法不同，但由於依照Stephane想法所釀造出的酒紛紛獲得好評且贏得許多競賽的獎牌，讓Andre才稍微放心。不過之後沒幾年，Stephane開始進行全面的有機農法時，導致收成量大幅劇減，這一點到是引起父子之間極大的爭執，由於Stephane認為唯有有機才能永續經營，為了生生不息的後代子孫，他相當堅持這一個信念與做法，甚至嚴重爭吵到他對父親說：不做有機，我就離開。父親最後妥協放手讓Stephane毫無拘束地朝自己的理想全力發揮。

從1990年接掌家族的酒莊開始，精力無窮像個過動兒般的Stephane自此展開不斷的探索和實驗，自有葡萄園從30公頃擴增到近50公頃，而且在他的堅持與努力之下，不但有機種植且還全面導入生物動力法，並在2005年獲得Demeter和Biodyvin的認證。在這些增購的葡萄園中，最令Stephane引以為傲的首推1.7公頃的Clos de la Tour de Curon，他在2001年買下這幾片位於La Tour de Curon旁的荒廢葡萄園，由於這裡坡度陡峭耕作困難，因而被前地主廢耕多年，但他相中其南向和西南向坡地上，富含碎石的石灰質黏土，各項風土條件均和許多布根地的特級園相似。買下之後，Stephane花費相當多的精神和體力來開園，包括只能依賴馬匹獸力、小型機具和大多人工的方式來種植與照顧，在此園全部種植用用瑪撒選種法(selection marsale)的Chardonnay，每公頃12000株的傳統密集種植法，每公頃最多生產15HL(百公升)，盡所有可能來打造這片風土獨一無二的寶地。除了Clos de la Tour de Curon外，也終於買到一塊Château-Chalon的珍貴葡萄園，讓他跨出了Arbois村有了生產Vin Jaune黃酒的完整版圖。

雖然葡萄園的擴增和照料已經佔據Stephane大多的時間，但在釀酒上同樣不辭辛勞地下足了工夫。從傳統出發，再結合新的技術與創意，多樣的酒款就像是侏羅佳釀的的大觀園，呈現這片土地的豐富性美味。對他而言沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味，身為一個釀酒師，所應該做的就是去協助發掘這些差異性，因此他樂此不疲，釀造超過30種不同的酒款，其中包括他最先釀造的單一園(或單一風土)的Chardonnay、採用添桶法來培醞Savagnin、陶甕釀造的Savagnin Trousseau和Poulsard、不添加二氧化硫的釀造法、採用Vin de Paille當作liqueur de tirage來進行二次發酵的氣泡酒(Crémant Indigene)等等，甚至連需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒，他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款，而是細心依照地塊的不同，生產釀造多達四種不同的Vin Jaune黃酒，因為在他的理念中，這就是釀酒師最重要的工作之一，在看似重複單調的四季循環與景觀錯落而大同小異的蒼穹中，所醞釀的生命力卻是千變萬化的，一個真正的釀酒師，所該釀造的不正是這些忠實傳達的差異性？這也不正是每一個酒迷開瓶品飲的樂趣之所在？

星澈酒品獻上Domaine Andre & Mireille Tissot的新到貨限時特價，法國侏羅產區最具代表性的名莊，真實美酒的風味，絕對值得細細品嘗。限量特價供應，敬請參考並把握良機。

2022 Chardonnay Patchwork白酒 RP93(21)特價****.-

Chardonnay，如酒名Patchwork拼布所示，來自五個不同地塊，60% 黏土和 40% 石灰岩土壤，平均樹齡約25年，混釀而成，芬芳迷人，生動可口。

2022 Chardonnay Clos de la Tour de Curon白酒 RP96-98特價****.-

<極限量，請同時訂購其它品項> Chardonnay，Clos de La Tour de Curon是Arbois最佳的葡萄園，石灰岩的地質種植出最高品質的Chardonnay和Pinot Noir，品質比美布根地特級園。每公頃12000株的傳統密集種植法，每公頃最多生產15HL(百公升)，展現完美的果味與礦味香氣，質感卓越非凡，和Montrachet相比絕不遜色。

2022 DD紅酒RP93(19) 特價****.-

葡萄品種：Poulsard、Trousseau和Pinot Noir混釀，於酒莊保存使用超過一個世紀的老橡木桶中發酵和泡皮約三個月。DD是老爹的意思也是Stepahne對這老橡木桶的暱稱。不經過濾與澄清，二氧化硫零檢出

2022 Poulsard du Lias紅酒特價****.-

Poulsard，種植於里亞斯期的古老石灰岩土壤，平均樹齡約35年，手工採收，天然酵母，不加糖或加酸，在大木槽中發酵泡皮約3個月，在橡木桶培醞一年(30%新桶)，不過濾也不澄清

2022 Poulsard en Amphore陶甕紅酒RP92-93 特價****.-<極限量>

Poulsard，生長於古老的三疊紀泥灰質黏土，手工去梗後於420公升的陶甕中發酵泡皮三個月，然後繼續在陶甕中培醞三個月。本款酒從釀造到裝瓶完全不添加二氧化硫，Stepahne為此還特別向侏羅自然派大師Pierre Overnoy請益以完成此酒的釀造。不經過濾與澄清

2022 Trousseau en Amphore陶甕紅酒RP93+(18) 特價****.-

Trousseau，手工去梗後在420公升的陶甕中發酵浸皮4個月，從釀造到裝瓶完全不添加二氧化硫，建議先經換瓶醒酒以享受到最佳風味。不經過濾與澄清

2021 Pinot Noir Confidentiel紅酒特價****.-<極限量>

Pinot Noir，由於2021嚴重霜害，採集倖存所有來自酒莊的最好的黑皮諾，來自石灰岩和粘土的混合土壤，手工採收，天然酵母，不加糖或加酸，在橡木桶培醞18個月，不過濾也不澄清

特價期限：即日起至7月25日止，台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次,其他滿6000元享免運一次,未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起)