letoilevin 星澈酒品的部落格

深藏著哲理的酒

林裕森："L'obsession de l'ailleurs c'est l'impossibilité de l'instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même."

"對於他處的著迷，是源於當下的不可能性；而此當下的不可能性本身也是懷舊之源。"

這確實是一瓶深藏著哲理的酒 人的當下存在一直受限於時空的不可能

但葡萄酒可以

這瓶酒源自於2006年三桶因釀壞而被遺忘的酒 後來長出了酒花

六年之後蛻變成介於Vin Jaune與Manzanilla之間的奇特白酒

心中雖然閃過當地傳統無加烈氧化式培養的干白酒Rancio

但喝起來很不一樣 非常細緻多變 而且帶著海潮味

完全沒有Rancio的粗曠野性 也許正是肇因於意外長出的酒花

回頭再看標籤上的Cioran 不就是ran + Cio的倒置嗎?

這款被林裕森老師譽為”深藏著哲理的酒”，Marjorie一直以來只釀造三桶的Cioran，需要耗時五到六年的酵母菌酒花下培醞(sous voile)，而野生的酵母菌也不一定盡如人意地生長，過程有相多的變數，因此可謂之得來不易。雖然從釀造方法和名字很容易讓人聯想到當地的傳統干白酒Rancio，不過由於Marjorie通常提早採收葡萄，加上其細膩的釀酒技法，因此風格上完全不同於Rancio的粗曠濃重，反倒有著細緻輕盈的質感，優雅且層次繁複多變，就跟美麗的女神酒標一樣，絕對值得如同藝術品一樣細細欣賞。

除了Cioran之外，Marjorie也釀造Les Vignes Metissees這一款相當獨特的美酒，它是來自一片百年的古園，當年Marjorie和Stephane買下這一片葡萄園時，老祖先在這裡混種了包括Malvoisie、Muscat、Grenache Noir、Grenache Blanc、Grenache Gris、Carignan Noir、Carignan Blanc、Carignan Gris、Maccabeu、Mouvedre、Picpoul、Cinsault以及一些不知名、共超過15種黑、白、灰的品種，Marjorie決定維持混種的古老型態，所有不同品種一起採收，一起整串榨汁，不經過泡皮，由野生酵母在五年舊的布根地橡木桶中培醞而成。如此效仿老祖先對待大地的智慧，加上Marjorie的釀酒哲理，成就了這瓶Les Vignes Metissees的非凡品質，除了因為極淡的淺紅色澤將其歸類為粉紅酒之外，是讓人無法用傳統的紅、白或粉紅酒來定義它，通常建議不要太冰，約15~16℃品嘗，香氣芬芳細緻，紅色果香、白花香、茶葉香、礦石味，氣息清新又成熟，飽滿的口感，滑緻且紮實，精巧通透似水卻料多有勁，著實令人不能罷休，回味無窮。

星澈酒品獻上Domaine Le Roc des Anges的Cioran和Les Vignes Metissees，深藏哲理與古人智慧的兩款佳釀，配額極為有限，敬請參考並把握預購良機！

 NV Cioran 500ml Bettane+Desseauve : 18.5/20預購現金價****.- 

Grenache Gris、Maccabeu和Grenache Blanc，生長於頁岩的葡萄園，手工採收，原生天然酵母菌發酵，sous voile五到六年。

2019 Les Vignes Metissees CellarTracker : 94/100(2016) 預購現金價****.-

超過百年樹齡的古園，種植包括Malvoisie、Muscat、Grenache Noir、Grenache Blanc、Grenache Gris、Carignan Noir、Carignan Blanc、Carignan Gris、Maccabeu、Mouvedre、Picpoul、Cinsault以及一些不知名、共超過15種黑、白、灰的品種，混種混釀，手工採收，原生天然酵母菌發酵，在布根地舊橡木桶中培醞。