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空靈的滋味

Grace Wine

"在葡萄酒的世界裡,淡,淨,素,雅，從來不是酒評家所注重的主流價值。講究的，一直是酒香的濃郁與複雜，是酒體的結構與飽滿度，除了均衡，也在意是否能堅實耐久，是否餘味綿長，沿襲著一套非常理性主義的古典審美觀。....一直期盼，在香氣馥郁多變，濃厚結實之外，也能有清雅簡單，有更多留白的葡萄酒風出現，或者說，如山風吹過味蕾般的寂靜滋味。"   by 林裕森 [弱滋味] 

    一千多年前，甲州萄萄原生於小亞細亞高加索地區，經由絲路從中國隨著佛教一起傳至日本，從此落地生根成為日本的原生種。自1874年日本開始釀酒以來，甲州葡萄很快就成為日本最主要的葡萄品種。甲州葡萄的果實為紅紫色，根據美國加州大學的研究，認定甲州葡萄90%以上屬於歐亞釀酒葡萄的一種。受惠於優良的地理環境與氣候條件─典型的內陸谷地享有長足的日照、日夜溫差劇烈及雨量偏少的氣候，加上河流沖積的谷地，能夠調節炎夏的氣溫，多孔的土壤則利於排水及葡萄樹根向地底扎深。東京西邊70公里外的山梨縣因有富士山阻隔部份來自太平洋的水氣，形成一個較為乾燥的盆地，位於甲州市東北的勝沼町，擁有日本最好的葡萄生產條件，但是年雨量仍超過1000公厘，還時有颱風，葡萄不易成熟也易染病，在這樣的環境下表現最好的並非國際品種，而是日本特有的擁有無懼黴菌厚皮且更能適應當地氣候的甲州葡萄。

    Grace Wine(中央葡萄酒株式會社)於1923年創立於日本葡萄酒產業的發祥地─山梨縣甲州市勝沼町。其品牌名稱Grace Wine靈感來自Three Graces(三位希臘神話中的美女神，象徵光輝、喜悅與花開)。Grace Wine是一家專注於甲州釀造的菁英酒莊，深信葡萄必須能夠保有原產地的風土特性，才能夠成為優良葡萄酒的原料，因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。

    Grace Wine葡萄酒的靈魂人物、也是現任社長的女兒─釀酒師三澤彩奈，30多歲的她生長在家族的酒莊，不墨守成規、不走捷徑，童年的記憶不外乎是幫忙採收葡萄、裝瓶與貼酒標，因親眼見識到酒莊對區域發展的貢獻而印象深刻，所以自青少年時期就渴望成為一名釀酒師。身為Grace Wine的第五代繼承人，三澤彩奈努力學習，獲取了法國與日本的釀酒相關學位，曾在澳洲、紐西蘭、南非、波爾多與布根地等世界知名葡萄酒生產地的酒莊工作，並與當地釀酒師切磋、研習，以精進自己的釀酒功力。因此，Grace Wine的甲州葡萄酒不僅有傳統的日本風格，也能呈現出世界級的品質；近年來屢屢榮獲國際大獎；同時，Grace Wine所栽種的國際葡萄品種，也能釀造出非常高水準的酒款，深獲許多知名品酒專家與葡萄酒大師Jancis Robinson的讚賞與好評。

    甲州的成熟度慢甜度低，釀成的白酒酒精度往往不到12%，酸度中等，香氣也不多，是相當中性的品種，但仍有些許柑橘和柚子清香，其特有的厚皮與澀味，雖然釀成帶有澀味甚至苦味的白酒，但是Grace Wine釀成的甲州白酒結構精巧有力，甚至有些礦石的咬感，讓素淨淡雅的甲州白酒不會索然無味。而且在三澤彩奈巧手釀出的酒似乎有股禪意，乾淨而純粹，很能表現甲州的淡雅風格。        

如一陣清涼的微風吹過味蕾，但卻是那麼鮮明難忘。~林裕森

    2019年底曾因日本明星木村拓哉主演的知名連續劇”Grand Maison Tokyo(東京大飯店)”而引起大家注意的甲州白酒，劇中出現的酒莊場景便是在Grace Wine拍攝。而劇中的搭菜的那款甲州白酒也是來自Grace Wine手筆。星澈酒品為您推薦數款來自Grace wine精彩的甲州白酒，想感受日本甲州葡萄的空靈的滋味請勿錯失Grace Winery最新年份預購！

2019 Gris de Koshu 灰之甲州白酒 預購價***.-

以100%山梨縣甲州葡萄釀製，屬廣域甲州白酒，採收傳統棚架式栽種的甲州於不鏽鋼槽完成酒精發酵後與酒渣短暫浸泡培養，以清爽易飲並與日本料理速配著稱。近年來屢屢獲得Decanter Asia Wine Awards金牌獎之殊榮！日劇東京大飯店裡木村拓哉飾演的廚師尾花夏樹飲一口仰頭讚嘆說:＂對廚師來說，好的酒就是一入喉就能讓人立刻聯想到料理的酒。我想做一道配得上這支酒的前菜！＂雖然劇中的酒標是虛構的，但依據種種蛛絲馬跡探索出他們喝的很可能就是此款灰之甲州白酒．

2019 Kayagatake Koshu 茅月ヶ岳白酒預購價****.-

葡萄栽種於山梨縣西北邊茅ヶ岳山麓，該地區日照時數充足、降雨量低及日夜溫差大，讓葡萄有較長的成熟時間，以發展出更多的香氣物質與足夠的酸度，葡萄以小批量人工採收，於不銹鋼槽發酵後經數月的泡渣培養，釀出風味集中與圓潤的酒質。

 2018 Grace Koshu葛雷絲白酒 預購價****.- 

選自於勝沼町特定地塊，類似村莊級葡萄園概念，葡萄以小批量人工採收與挑揀，於不銹鋼桶槽中完成酒精發酵與短暫酒渣培養後裝瓶，釀出細緻個性的甲州葡萄酒。是酒莊最具代表性的甲州酒款，近來幾乎年年獲得專業葡萄酒雜誌Decanter World Wine Awards的金牌與白金獎，也是英國葡萄酒大師MW Jancis Robinson讚賞Grace Wine酒莊實力及肯定甲州品種潛力的代表作！

2018 Cuvée Misawa Private Reserve Toriibira Vineyard 鳥居平白酒 特價****.-

僅使用Grace Winery社長三澤茂計先生親自細心照料的甲州葡萄所生產，鳥居平地區自古以來即以種植高品質葡萄聞名，僅有嚴選小區域葡萄園內的高品質濃郁的葡萄能成為釀造「三澤特釀珍藏甲州白酒─鳥居平畑」的原料，且以小批量的釀造方式生產並窖藏。

2018 Cuvée Misawa Akeno Koshu 三澤特釀明野甲州白酒 預購價****.-

Cuvée Misawa系列是Grace Wine限量生產的旗艦產品，僅使用山梨縣明野町三澤農場最完美成熟的甲州葡萄，明野町有全日本最長日照，該園由社長三澤茂計先生親自細心照料，葡萄以枝條誘引(VSP)方式栽種，並限縮單位面積採收量，讓有深度濃郁風味的三澤特釀明野甲州白酒充份表現出甲州不可限量的潛力。為東京六本木米其林三星日本料理─龍吟指定用酒！