< 薄酒萊產區的自然派大師 >
Domaine Jean Foillard
“Nature Wine(自然葡萄酒)”，這個在八零年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似的“Organic Wine(有機葡萄酒)”和“Biodynamic Wine(生物動力葡萄酒)”都已經有相關的認證機構，一直到目前Nature Wine並沒有相關的認證機構得出現，所以Nature Wine的定義還沒有固定的條例，因而引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產Nature Wine且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產Nature Wine這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對“Nature”的定義，『葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色』，這句話或許多少點出Nature Wine的箇中真味。
位於Morgon村內的Domaine Jean Foillard是和Domaine Marcel Lapierre齊名的傑出自然酒酒莊，莊主Jean Foillard和已故的Marcel Lapierre是相當有志一同的好友，他們同是Jules Chauvet理論的忠實擁護者，在80年代中期開始，常常聚在一起共同討論研究如何釀造出忠於大地的真實美味，兩位都是自然葡萄酒的先驅者，十分受到景仰，對自然葡萄酒的影響極為深遠。
Jean Foillard與老婆Agnès目前約擁有約11公頃的葡萄園，其中最重要的是位於Morgon村最精華之Côte du Py中的葡萄園。如同Marcel Lapierre一樣，Jean Foillard也是採用有機種植，不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力犁田來替代，低產量，人工採手；在釀酒上，不加糖也不調整酸度，讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業培養酵母菌，所有過程減少並避免人為的介入。發酵的過程盡量只用踩皮而不用淋汁，完全不加二氧化硫。Jean Foillard以只使用包括向Domaine de la Romanée-Conti等酒莊買來的二手橡木桶中進行培醞，通常反覆使用長達十年以上，讓木桶達到培醞酒質的效果卻完全不影響純淨的果味；最後不過濾也不澄清而裝瓶。Jean Foillard所生產的酒款質地極其細緻優雅，風味卓越，特別是在Marcel Lapierre過世之後，Jean Foillard儼然成為自然派的領導者。
星澈酒品獻上Jean Foillard最新上市的三款佳釀：
« Morgon Côte du Py 2012 » (已結束)
這是Jean Foillard的旗艦酒款，身為Morgon這個特級村子的頭號酒莊，Jean Foillard最重要的8.6公頃葡萄園都為在Côte du Py中。本款紅酒混和了來自生長於富含石英的片岩和花崗岩土壤之上、樹齡介於10~90年的Gamay，純手工採收與挑選最佳果實，傳統的整串進行3~4周的發酵，於布根地舊木桶中培醞6~9個月而成。
« Morgon Cuvée Corcelette 2012 » (已結束)
Jean Foillard發現同樣在Côte du Py的葡萄園中，有一片生長於砂岩的老藤Gamay別具獨特的風土韻味，因此他決定將這些平均約80歲的老藤葡萄分開來在3000公升的大木桶中培醞，單獨裝瓶成為這款 « Morgon Cuvée Corcelette »。細微的風土差異和匠心獨具的釀造方式，讓« Morgon Cuvée Corcelette »除了同樣表現Jean Foillard的卓越風格之外，通常比« Morgon Côte du Py »來得早熟易飲，在年輕時就相當芳醇可口。
« Fleurie 2010 » (已結束)
除了Morgon之外，Jean Foillard在隔鄰的Fleurie特級村也擁有約一公頃的葡萄園，種植樹齡約40~50年的Gamay。在重視現風土特色的Jean Foillard之手中，這款Fleurie當然呈現出不同於Morgon濃厚的酒風，細緻優雅且自然純淨，動人的風味也往往讓這款產量較少的Fleurie供不應求。
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預計交貨日2014.第四季
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