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最難入手的自然派薄酒來大師佳釀

Yvon Metras

相信全世界許多真正的行家，一看到Yvon Metras絕對都是眼睛一亮！從有機種植到完全無調整、無添加的恢復到百年前之自然派方式，腳踏實地的實踐Jules Chauvet 的理論，近三十年來始終如一，他以辛勤的汗水來灌溉出最完美的果實，讓我們見識到Gamay-這個他家鄉、甚至是曾廣泛種植於全布根地的品種所可以達到的至高品質，尤其是在陳年之後，絕對可以讓許多夜丘的特級園感到汗顏。品嘗過Yvon Metras佳釀的人絕對都會折服，不過，前提是要能成為買得到的幸運者。

從八零年代開始接掌耕耘數個世代的家族酒莊，在Marcel Lapierre的帶領之下，Yvon Metras成為Jean Foillard、Jean-Paul Thevenet、Guy Breton之後，第五位 Jules Chauvet在薄酒來產區的信徒，從1988開始實驗此理論的釀酒，1994是第一個正式上市的年份。他所擁有的不到六公頃的葡萄園，樹齡為20~120年，主要位於Fleurie村和一小塊的Moulin-a-Vent，面積看似很小，但其實就是他以人力耕耘所可以照顧的極限。絕對不使用任何農藥和肥料，所有的耕作都是靠著使用超過半個世紀的纜繩式拖引機，才能完成位在陡峭坡度上這些葡萄園的工作。辛勤耕種所得的葡萄，當然也是全以手工採收，仔細挑選最完美的葡萄，不去梗且不破皮的進行二氧化碳浸泡法，由於本身重量和壓力下所自然流出的葡萄汁輕柔的最取出香氣、單寧等葡萄中的精華，發酵全由天然酵母自發進行，也不做任何加糖或加酸等人工的調整，展現出每個年份最真實的面貌。培醞完成之後，也不做任何過濾和澄清，整個釀酒過程完全不使用二氧化硫，只有在裝瓶時視情況添加，就算添加也往往僅在10mg/L的微量之下。

Yvon Metras被推崇為薄酒來的大師，他的酒是如此的純淨通透、同時充滿生命力，彷彿是喝進一片活生生的葡萄園，風景中卻又富含著人文情感，深不可測的迷人魅力，讓酒迷讚嘆不已。全靠手工釀造，年產量往往僅兩萬瓶不到，全數早就被長期客戶分配一空，加上他討厭也無暇顧及繁複的文書作業，因此僅出口到非常少數的國家，就算如此，連在法國國內的一線大城諸如巴黎、里昂等等，也相當難以尋獲Yvon Metras佳釀的蹤跡。

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