天使般長翅膀的石頭
Domaine Le Roc des Anges
天使之岩酒莊
林裕森：也許，因為對葡萄酒有太多的成見，才會讓我覺得Marjorie釀的酒非常發人深省。但如果你可以理解如水般透明純粹的價值，Domaine Le Roc des Anges的白、紅、加烈都是至今面對過，此酒風最極致的表現。
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在2001年正當她才23歲的年紀，Marjorie Gallet這個小女生就以堅定的信念開創了自己的酒莊。來自北隆河Côte-Rôtie的Marjorie，畢業於一流的Université de Montpellier農業學院，她曾經先後在北隆河的Yves Cuilleron、Pierre Gaillard和南法的Domaine Gauby實習和工作，融會貫通學術知識和實務經驗更透徹了解自己的方向，在南法Roussillon的Montner村貸款購入了約10公頃的葡萄園為基地，逐步地耕耘釀造出屬於她的風格的酒款，在這乾燥炎熱地中海氣候的產區卻能釀造出酒精低且均衡細緻優雅的紅白佳釀，清新脫俗的不凡美味，迅速建立起超高的名聲，包括La Revue du Vin de France、Guide Bettane & Desseauve等重量媒體都曾專文不吝大力讚賞，也贏得專業人士和眾多酒迷的喜愛，成為包括Pierre Gagnaire、Guy Savoy、Pavillon Ledoyen等多家米其林三星餐廳與其它各地合計超過五十家米其林星級餐廳的必選酒款，這些對一家在2003年才推出第一個年份的年輕酒莊而言，可以說是近乎神話般的成功殊榮！
Roussillon在法國和西班牙國界庇里牛斯山的北麓，這裡原本是西班牙的一部份，直到1659年割讓給法國，不過至今此區居民大多認為自己是加泰隆尼亞人而不是法國人。酒莊所在的Montner是一個人口不到300人的小村子，在首府Perpignan西邊約26公里處，距地中海岸約30公里。Montner的村名源自於Monte Negro，意即黑山，因這裡和北邊些、以盛產天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel，縮寫為VDN)的Maury村一樣，遍佈著獨特的黑色頁岩(schist)，在這些黑色頁岩的縫隙中常見有著白色的石英脈(quartz vein)，當地人稱之為白石(roc blanc)，當初Marjorie站在的她費盡千辛萬苦好不容易賣下來的第一片種著Carignan老藤的葡萄園時，看著遍地佈滿的白石，感概萬千也心滿意足，覺得這就像是通往天堂的路，也因此就將酒莊命名為天使之岩- Le Roc des Anges。
專業的訓練加上敏銳的天份，Marjorie一開始就非常清楚她自己所要走的路線，她一片片仔細挑選購入心目中最理想的葡萄園，全數都是種植地中海當地的原生品種，紅品種以Carignan和Grenache為主，還有少部份Syrah或Serine(Syrah的一個clone)和Mourvèdre，白品種有Carignan Gris、Grenache Blanc、Grenache Gris、Macabeu、Muscat Blanc à Petits Grains等，從原本的10公頃到現在接近35公頃總面積的葡萄園，散佈在不同處並仔細劃分為近50個不同的區塊，全都具備絕佳風土條件，以老藤為主，大多數年輕的葡萄樹齡已經超過40年，最老的則是種植在1903年、生長超過110年的極老藤。Marjorie相當尊重傳統和大自然的生態，所有的葡萄園都採用有機種植，同時也進一步導入生物動力法。
對Marjorie而言最重要的是如何讓不同的區塊、品種能各自表現出不同的風土之美。不是老藤和好的風土條件就可以釀出好酒來，必須加上良好的種植管理，許多繁雜的細節都必須注意到，才能讓葡萄自在地生長並結出最佳果實。一開始購入葡萄園，就必須費心地築株將往外生長的藤不斷的修剪，這樣做可以讓葡萄的根同樣的往下而不是往水平方向雜漫生長，葡萄園內淺且排水性佳的砂質表土，加上乾燥炎熱的天氣，正確的修枝可促使葡萄樹只能拼命往下扎根，而表土下形成於五億七千萬年前的黑色頁岩非常鬆脆，讓葡萄根得以穿透往地底生長，因此可吸收到黑色頁岩中所保有的水分和元素；依風土條件和微氣候帶，不同的區塊以頁岩堆成石牆加以區隔，往往每區塊中同時有數個不同品種雜生，自然達到生物的多樣性和平衡性，同時必須長期仔細觀察，挑選出品質優異的植株來進行瑪撒選種(selection marssale)；此外老藤固然產量低，但仍必須進行除芽和綠色採收以嚴格控制結果量，透過這樣的方式，Marjorie觀察到結果數量少，葡萄果實平均可得到的養分量變多顆粒長得更大，特別在這個炎熱的氣候下，達到成熟的同時，可保有更多的酸度和新鮮度，因此平均每公頃僅約生產20HL(對照布根地的特級園每公頃規定可生產35HL)。許多繁雜的細節讓Marjorie和後來加入協助的先生Stephane，幾乎每天都工作上十幾個小時，後來新建的酒莊乾脆就將住家規劃設計在酒窖的樓下，讓她可以就近同時照料兩個可愛的兒子Nathan和Arthur。
葡萄酒都是從泥土中獲得獨一無二的質感和活力，唯有活的土壤才會釋放出風土精華，Marjorie所有的工作都是專注於協助葡萄園發展出健康的生物多樣性，而不是以人為的涉入來控制葡萄的生長，在這樣的理念實踐下所收穫的葡萄，進入進入酒窖後的釀酒工作，就相當簡單，一切均依照酒的自然節奏來進行。採用古老的垂直式榨汁機榨汁，不添加任何人工培養酵母菌和酵素，讓天然的酵母菌自發性地進行發酵，發酵大多在傳統的水泥槽和塑鋼槽中進行，可能為期一個月到五、六個月以上，完全沒有控制溫度；發酵完成後絕大多數的酒繼續待在水泥槽中進行培醞，只有極少數的酒亦須使用橡木桶來培醞，這些橡木桶主要是購自布根地使用過3~5年的舊桶，培醞中也不進行攪桶和換桶。傳統、簡單的自然派做法，讓葡萄酒發展出新鮮與純淨的風味。
Marjorie所釀造的紅白佳釀，風味豐富美妙嚴謹結構中有著複雜且均衡的層次，卻同時帶著純淨無比的通透質感，就好比是明鏡般映射出自然的風土精華，充滿生命張力的驚人美味，無怪乎迅速擄獲許多愛酒人士的心！國內知名的林裕森老師在前年春天的法國和義大利旅行中，稱Domaine Le Roc des Anges是他這趟旅程拜訪過95家酒莊並試了超過三百家酒莊的酒後最喜愛的酒莊，Marjorie的每一款酒都深深的打擊著他。
除本在Montner的Domaine Le Roc des Anges之外，她與老公Stephane也在鄰近Maury村購入約3.5公頃的葡萄園，成立了Domaine Terres de Fagayra，生產此區最著名的天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)。他倆相識於大學，Stephane畢業後曾受聘於Maury村名莊Mas Amiel擔任釀酒師，如今兩人攜手合作也同時各自發揮專長。
星澈酒品獻上Domaine Le Roc des Anges和Terres de Fagayra的新年度預購，所有酒款皆為手工採收，原生天然酵母菌發酵，敬請把握預購良機！
2019 Llum 白酒 RP92(14) 預購現金價***.-Grenache Gris和Maccabeu，來自11片頁岩的葡萄園，種植於1919~2008之間，在228公升和500公升舊橡木桶中培醞
2019 Iglesia Vella 白酒 RP92(11) 預購現金價****.-
100% Grenache Gris，頁岩的葡萄園，樹齡60年，在500公升舊橡木桶中培醞
2018 Segna de Cor RP91(10) 預購現金價***.-
50% Grenache、30%Carignan和20% Syrah，頁岩的葡萄園，在水泥槽中培醞
2019 Unic 預購現金價***.-100% Grenache，頁岩的葡萄園，水泥槽中培醞
2017 Reliefs RP93(10) 預購現金價****.-60% Carignan(頁岩的葡萄園，70~105年的老藤)、25% Grenache和15% Syrah，水泥槽中培醞
2018 1903<極限量> RP93(10) 預購現金價****.-如酒名所示，這是來自一片種植於1903、超過110年的極老藤Carignan，頁岩的葡萄園，在舊橡木桶中培醞
2015 Las Trabasseres<極限量> RP92-93(12) 預購現金價****.-
100% Carignan，頁岩的葡萄園，種植於1913的百年極老藤，在舊橡木桶中培醞
2019 Fagayra Blanc Maury Vin Doux Naturel RP92(09) 預購現金價****.-
Grenache Gris、Maccabeu和Grenache Blanc，頁岩和石灰頁岩的葡萄園，種植於1949，
2018 Fagayra Rouge RP92(09) 預購現金價****.-100% Grenache，石灰頁岩的葡萄園，種植於1949年
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