letoilevin 星澈酒品的部落格

純淨明亮的自然線條

Herve Villemade

從釀酒學校畢業後，Herve Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin)，酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發，同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響，Herve從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Herve對二氧化硫過敏，因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法，要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒，全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法，不使用任何的農藥與化學肥料，讓葡萄藤在自然的生態環境中生長，同時嚴格降低產量，如此所得的高品質葡萄，全由原生天然酵母菌發酵，不加酸或加糖或任何其他人工添加，以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀，如今的Herve儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一，他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。

Herve擁有約25公頃的葡萄園，全部都位於Cheverny 和Cour-Cheverny產區之中，所有的葡萄園都經過有機認證，大多的時間都忙著照料葡萄園的他，在農忙之餘還投入時間不斷推廣自然派釀酒法的理念，這些結合當地有志之士的長期努力，的確收到了成效，羅亞爾河產區不但是法國目前有機種植最多的產區之一，而且應該儼然成為自然酒的中心，他和Thierry Puzelat共同主辦的Les Pénitentes酒展和另一個相同時間在隔壁Saumur村所舉辦的La Dive Bouteille酒展， 同為現在全世界最重要的自然酒盛事之一，每年初春總是吸引來自不同國家的許多自然酒迷前往朝聖。

葡萄園中主要種植的主要有紅色品種的Pinot Noir、Gamay和Côt以及白色品種的Sauvignon Blanc、Chardonnay、Romorantin、Menu Pineau和Pineau d’Aunis等等，這些都是當地傳統種植的葡萄。特別值得介紹的是較少見的Romorantin，這個品種是由備受愛戴的法國國王法蘭索瓦一世(François I)引進羅亞爾河產區種植，如今是Cour-Cheverny這個約50公頃的法定產區之唯一法定種植品種，具有相當典故。所有這些有機認證種植的葡萄，全由原生酵母自發性地進行發酵，不加酸或加糖，發酵結束後，視不同的品種或酒款，放入大或小橡木桶、水泥槽、塑膠槽等不同容器進行培醞，部分的Pinot Noir和Côt還是從發酵、泡皮到培醞都是在來自喬治亞的陶甕中進行。然而不管使用的容器為何，整個釀酒過程中都完全不使用二氧化硫，僅僅在裝瓶時視必要而加入極微量。

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