自然而然的美味

Domaine Overnoy-Crinquand

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位於Arbois南方不到三公里的Pupillin村,是侏羅裡最重要的產區之一,因為其獨特的地位,所以在1970年獲得INAO特別劃定專用的AOC Arbois-Pupillin,於此村的酒農們可自行決定使用原本自1936年開始的AOC Arbois或新的AOC Arbois-Pupillin。當然,幾乎所有的酒農都選擇使用AOC Arbois-Pupillin,因為這個不到三百個居民的小村,卻有著傲視全侏羅的最佳風土條件,從約150公頃的葡萄園中生產出氣泡酒、紅白粉紅酒、黃葡萄酒、麥稈甜酒、渣釀白蘭地等各式各樣佳釀,當然最讓他們引為為傲的是Pupillin村被公認為是普莎(Poulsard)這個侏羅原生品種的最佳生長地,因此在此地他們使用傳統的品種名稱"Ploussard",因為Pupillin就是普莎的首都(Capitale Mondiale du Ploussard),因此村中最主要的道路就命名為普莎街(rue du Ploussard),當然除了普莎這個品種之外,富含石灰質的紅色尼灰土還相當適合其它原生品種的種植,也因為村民大多以種植葡萄和釀酒維生,因此漫步在這個小村,還可以發現莎瓦尼街(rue du Savagnin)、夏多內街(rue du Chardonny)、採收街(rue des Vendanges)、葡萄藤小徑(chemin des Vignes)等有趣的街路門。Pupillin是僅須十數分鐘就可逛完的一個小農村,向來寧靜,近幾年日益多了一些遊客的喧嘩,除了為了一啖La Grapiot這家村內最富盛名的餐廳之外,有更多的人是為了一探Pierre Overnoy這位侏羅自然派酒神的風采,人之常情讓這個小村不時憑添了些許的熱鬧。Overnoy-Crinquand.jpg

『…讓我特別欣賞Mikael Crinquand釀的酒,因為不是特別認真努力或天資聰穎,更沒有甚麼新奇獨特的方法,就只是沿襲Jura不變的舊時傳統,就能釀出比許多釀酒菁英更迷人的葡萄酒。』                                   by 林裕森  https://goo.gl/sp3d9x

位在普莎街轉角、葡萄藤小徑上的Domaine Overnoy-Crinquand,是村內一家極為獨特的酒莊,因為這是Pupillin村碩果僅存唯一一家還是農牧共營的酒莊,同時種植葡萄(農)和畜養牛隻(牧)一直是侏羅產區早期的特色,不過由於Pupillin村坡度較陡,所以大多人都棄牧就農了。Romaric和Mickael Overnoy-Crinquand是家族的第四代,接手酒莊後還是繼續維持這的傳統,由Romaric負責照顧約七十頭的Montbeliarde乳牛,Mickael就負責這照料約六公頃的葡萄園,一直以來就是有機的觀念,牛隻吃的也都是有機的牧草與天然飼料(Pierre Overnoy是母親那邊的親戚,所以Pierre Overnoy也是這七十頭牛的小股東之一),每天上午跟傍晚各取一次的牛乳,就專供應給Grange de Vaivre的一家小型的有機乳酪商來製作Comte等乳製品。Mickael從父親的手中接下在1999年獲得Ecoert有機認證的四公頃葡萄園之後,也慢慢逐漸擴增到目前的六公頃,當然也都是通過有機認證的種植法。Overnoy-Crinquand3.jpg

    Domaine Overnoy-Crinquand的葡萄園都在Pupillin,主要集中在南西面向的La Bidode這個絕佳的的地塊,另外還有小片在鄰近的La Rouge和La Marcette的地塊,遵循父親的教誨,Mickael花相當多的時間在葡萄園的照料,除了Ploussard之外,還種植Trousseau、Savagnin、Chardaonnay這三種品種。釀酒的方式極為簡單,紅酒大多全部去梗,只讓天然酵母自發性地進行發酵,極微量的二氧化硫僅視情況在榨汁時添加。發酵完成的酒液,都是在使用多年、大大小小不同的老橡木桶中進行培醞,堆放這些橡木桶的地下酒窖,就是三百多年前當地教會的修士所建造來釀酒使用的,充滿歷史的痕跡。

沒有任何現代或花俏的釀酒設備或手法,Domaine Overnoy-Crinquand的每一款酒就正如Mickael靦腆的笑容卻豪邁的笑聲一樣,他帶著我們去看他的牛,厚實的大手溫柔地撫觸著可愛的大牛寶寶;也帶著我們去村外參觀葡萄園,堅定的大手再度指向每一塊這裡最引以為傲的的地塊。在酒窖中,我們是開開心心的喝著他每一款細心釀造的美酒,從滿心期待的Ploussard到必須花十載寒暑才培醞完成的Vin Jaune黃葡萄酒,都是充滿著自然簡單卻風味迷人的可口美味,此時真正讓我們有所體會,自然真的很簡單,心滿意足也真的很簡單。Overnoy-Crinquand4.jpg

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葡萄品種:100% Savagnin,生長於藍泥灰岩黏土上,十年不添桶培醞,只在好年份生產(上次生產年份為2003)

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