酒花的力量
Navazos-Niepoort 2016
La Bota de nº 77 Florpower MMXV
無庸置疑的flor del vino(西班牙文字義直翻為酒花)是創造雪莉酒的與眾不同特色之最重要的因素之一，所謂的flor del vino其實就是一層生長在葡萄酒表面的酵母菌。除了和一般產區相同的酒精酵母菌將葡萄汁液中果糖轉換為酒精之後，緊接著雪莉產區的特殊培醞方法，四種Saccharomyces酵母菌跟隨著空氣，進入故意只裝八到九分滿的桶中，在酒液的表面交織長成了薄薄一層乳白色的酒花，隨著培醞時間的長短、四季溫濕度的變化，這一群酒花中的酵母菌也不斷成長與死亡，酒花層也不斷改變厚薄。因為有這一層酒花，阻絕了空氣，讓酒在漫長的培醞過程中避免過度氧化，甚至調整最佳的氧化效果，而且酒花酵母菌會消耗酒中的微量殘糖、酒精、醋酸和甘油，讓酒更為不甜且清瘦。因有這層酒花酵母菌的代謝活動，讓酒產生許多不同的香氣變化，賦予生氣勃勃與充滿海水風味的活力，同時因為會產生乙醛，讓酒除了核果、地中海香草的香氣外，還具有明顯的酵母味-更精準的來說讓深層的海水味更加凸顯，也同時連結到葡萄所成長的albariza土壤的礦石味。當然這些酒花伴隨培醞的風味變化，桶桶不同，也無法用任何科學或人工的方式加以控制和複製，千百年流傳下來的釀造方式，全靠大自然在這片土地的獨特造化，成就雪莉酒迷人的獨特風格。
在西班牙Andalucia，這種使用酵母菌酒花來進行所謂生物培養的釀酒的方式，是在十八世紀下半葉才開始，逐漸風行後再經過加烈的過程，就產生曾己風靡一時的雪莉酒(Jerez，英文Sherry)，儘管屬於加烈酒的雪莉酒是眾所皆知的必認識葡萄酒之一，也想當然爾成為最能代表Andalucia風情的產品之一，但請千萬不要忘了在使用加烈方法盛行之前，生產一般的干白酒(vino blanco)才是此地的主流，而且一定要是生長在Albariza這種土壤的最佳葡萄園上的最好葡萄-Palomino Fino，才越有資格釀成干白酒，而非拿去加烈。
Equipo Navazos當然比許多人都了解酒花的神奇作用，除了不斷發掘被遺忘多時的古老雪莉酒珍寶之外，在了解Andalucia的釀酒歷史之後，同時也作了這一項最大膽的文藝復興式的嘗試，那就是將酒一樣在酒花下培醞但最後卻不經過加烈(如果是釀造雪莉酒，則必須經過加烈)而裝瓶，這個實驗首先上市的是幾年前和Niepoort合作的干白酒，而同時間也同時進行幾個不同的釀造計畫，在接下來最令世人眼界大開就是FLORPOWER系列的上市，精選Sanlucar區最佳的Palomino Fino葡萄，發酵之後經過在橡木桶和不鏽鋼槽不同時間長度的酒花下培醞，產生是與眾不同的美妙風味，開啟人們對大自然造化的另一扇感官享受之窗。
第一款推出的就是與葡萄牙精英波特酒莊Niepoort合作的Navazos-Niepoort，今年即將上市的2016年份，已經是這個計劃的第八個年份了，產自於Macharnudo Alto這個特級單一園的Palomino Fino。而從2013年上市的FLORPOWER(La Bota de nº 44)開始，延續同樣的作法，採收的Palomino Fino是來自Sanlucar區最負盛名的Pago Miraflores區塊，生長在含有許多碳酸鈣的白色石灰土質(即Albariza)，孕育出最上等品質的葡萄。這些上等的葡萄榨汁後，全數由天然酵母自發性的發酵，全程不添加任何二氧化硫，裝入橡木桶刻意不裝滿，酵母菌自然滋生形成酒花薄膜，進行培醞數個月而成的這兩款干白酒，恢復了兩百年前的Andalucia的古老釀酒傳統，讓世人再度見識到酵母菌酒花之神奇力量所造就的精彩美味！
星澈酒品獻上最新上市的Navazos-Niepoort 2016和La Bota de nº 77 FLORPOWER MMXV(2015)，敬請參考並把握預購良機！
2016 Navazos-Niepoort RP92(15) GP95 預購現金價****.-
vintage 2015(MMXV)
100% Palomino Fino
Vineyard: Pago Macharnudo Alto, Jerez de la Frontera
數個月酒花下培醞
nº 77 FLORPOWER MMXV(2015) RP93 JS93 預購現金價****.-
vintage 2015(MMXV)
100% Palomino Fino
Vineyard: Pago Miraflores La Baja, Sanlúcar
20個月酒花下培醞 (8個月在雪莉橡木桶中+12個月在不鏽鋼槽中)
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