letoilevin 星澈酒品的部落格

大叔式的優雅

Domaine Forey

Vosne-Romanée

『布根地以外的名莊，如波爾多，常匯聚眾多酒業專才，聘任全球最頂尖的釀酒顧問，添置最先進的釀造設備，有最精確的葡萄園土壤分析與品管儀器，但是，卻常常抵不過像Regis這樣一位平凡的鄉下大叔，他並非萬中挑一的酒業精英，只是剛好繼承了家族的小酒莊，酒窖的設備更是平凡簡單，甚至有些老舊，到2013年才添購了控溫的設備。但是，他卻輕易地就釀成了百人專業團隊無法達至的葡萄酒美貌。』

-林裕森：商周Alive: 大叔式的優雅 http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/33554801

在巨星如林的布根地Vosne-Romanée村中，Domaine Forey曾經可說是一個絲毫沒有知名度的小酒莊，不過在現任莊主Regis Forey接手的近二十年間，因為他的天分和努力，幾乎可以說是從無到有，建立起了Domaine Forey的名聲，穩定且持續精進的超高品質，獲得許多酒迷和專家的讚賞，和其他名家相比，完全不遜色，因此被獲選收錄入Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy(布根地偉大的酒莊)”，的確實至名歸。(P.S. Vosne-Romanée村巨星如林，共有十九家酒莊被收錄，為全布根地之最)

Domaine Forey是在1840年由Regis Forey的高曾祖父所建莊的，酒莊最常被提起的一段歷史是Regis Forey的祖父在1946年和Liger-Belair家族簽訂之La Romanée的Metayage租約，La Romanée這片布根地最小的特級園(0.8452公頃)也是全法國面積最小和產量最少的法定產區(年產量最多僅約350箱)自此由Forey家族耕種和釀造一直到2001年租約結束為止。在其祖父和父親時期，因為維持布根地果農的傳統思維，無論是代耕所分得的酒和自家葡萄園的酒大多以整桶方式賣給酒商，一直到1989年Regis Forey全面接掌酒莊之後才轉變為全面獨立裝瓶的酒莊。Regis Forey從父親Jean手中接下酒莊之後，意識到不但La Romanée的租約終究會到期，而且跟著他家向Liger-Belair家族一併承租位在村內的酒窖也會因此而必須歸還，因此一方面他積極找尋物色購買或承租葡萄園的機會，另一方面也著手建造自己的酒窖。在Regis Forey的努力之下，酒莊目前擁有約近9公頃的葡萄園，其中4.5公頃是自家的，另約一半則是以fermage或metayage所承租的，沒有特別標榜有機或生物動力法，Regis Forey以務實的方式來照料這些葡萄園，農藥和除草劑極少使用，在比較潮濕的季節，他也會刻意保持雜草叢生，一方面這些雜草會吸收過多的水分，另一方面植物之間的生長競爭也會自然地降低葡萄的產量，在這同時，昆蟲和多樣微生物的增加所形成的自然生態，也提供了葡萄樹一個更加健康的生長環境。

在細心照料之下所獲的高品質且充滿風土滋味的好葡萄，通常就不太需要釀酒技法上的過多琢磨。秉持多年的傳統，唯一的一些改變是近年來Regis Forey從原本的全部去梗改成因應年份和地塊的不同保留不同比例的整串發酵，另一個改變是他也將部分的酒的培醞從原本的228公升橡木桶改為500公升的較大橡木桶，讓木桶的味道和酒能有著更佳的融合。木桶培醞約16~20個月，期間不換桶，最後不經過濾和澄清而裝瓶。

『Vosne-Romanée村的 Forey酒莊主Regis是一位看似不修邊幅，個性豪邁的粗獷型大叔，如果你跟我一樣有機會品嚐其新釀成的2013年總數達十餘款的黑皮諾紅酒，大概會以為是出自溫文儒雅的紳士之手，才能釀成如此靈巧精細的紅酒質地，而且款款自有個性與美貌。』  -林裕森

星澈酒品獻上Domaine Forey 的2016年份精選佳釀，首先推薦兩款優質的村莊級紅酒，以兩個地塊混合釀造的Morey-Saint-Denis，美味好喝絕對是物超所值的最佳選擇；而Vosne-Romanée更毫無疑問的是他的三款村莊級紅酒中最精彩的一款，混合村子北邊包括Chalandins、Quartiers de Nuits、Hautes-Maizières等幾個地塊，最老的葡萄樹為種植於1942年的老藤，品質非凡，常常被推崇媲美許多一級園的佳釀。當然不容錯過的還有被譽為特級園等級的Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint Georges和同樣優質的Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières，最後當然是絕不容錯過的兩塊展現巔峰的之特級園-Echezeaux和Clos de Vougeot。豪邁粗獷大叔所釀造的靈巧精細之紅酒，表現黑皮諾最優雅之美到讓人有心疼與不忍之感，減產將近一半，配額極有限，敬請參考並把握預購良機！

2016 Morey-Saint-Denis BH89♥Outstanding Top value 預購現金價****.-

精選來自Clos Solon和Les Crais兩個地塊，分別種植於1956年到1976年的老藤葡萄園

2016 Vosne-Romanée BH89-91♥Outstanding預購現金價****.-

村子北邊包括Chalandins、Quartiers de Nuits、Hautes-Maizières等十片地塊，面積總計約1.2公頃，葡萄分別種植於1942~2004年之間

2016 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières BH90-92 預購現金價****.-

Les Perrières被認為是Nuits-Saint-Georges最佳的地塊的一級園之一，Forey擁有0.42公頃，葡萄為種植於1937年和1942年、平均七到八十年樹齡的老藤

2016 Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint Georges BH91-94♥Outstanding 預購現金價****.-

在這一片被認為是Nuits-Saint-Georges最佳的地塊的一級園(可能是未來的特級園)中，Forey擁有將近五分之一的面積，不但都是最好的區塊，且葡萄為種植於1933年、超過八十年樹齡的老藤

2016 Echezeaux Grand Cru BH91-94 預購現金價****.-

包括家族原本擁有在Clos Saint-Denis(此處不要和Morey村的特級園混淆了)地塊和1983年購入的在Les Treux地塊共約0.3公頃，葡萄種植於1949~2004年之間，每年約僅出產三桶

2016 Clos de Vougeot Grand Cru BH92-94預購現金價****.-

這是Regis Forey在1999年以fermage所承租到約0.3公頃的葡萄園，位於此特級園的東北處，風土條件極佳，一部分葡萄種植於1968年，其餘種植於1972年，每年約僅出產三桶。林裕森盛讚：『連酒風特別粗獷多澀的特級園Clos de Vougeot，Regis的版本都極其迷人，單寧絲滑緊緻的程度更超越了同園中最頂尖的多家名莊。最優雅的黑皮諾會美到讓人有心疼與不忍之感，這款Clos de Vougeot便是其一。』

預購期限：2018年5月31日或售完為止，此份報價不含運費，刷卡需另加手續費2~3%．預購交貨日：預計2018年第四季 BH: Allen Meadows’ Burghound.com