無情荒地有情天

Domaine des Ardoisières

 “如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊,那絕對是Domaine des Ardoisières

La Revue du Vin de France

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這絕對是一個了不起且像奇蹟般的成就,才在1998年種下第一片葡萄園的Domaine des Ardoisières,短短十數年間,以熱情為初衷的Domaine des Ardoisières,以驚人的優異品質,翻轉了Savoie在法國葡萄酒地圖上的地位,讓許多原本無視這個邊陲產區的人脫帽致敬且心甘拜倒, Ardoisières不但已經是巴黎各個頂尖餐廳酒單上一定要上的必備佳釀,也成為自然酒愛好者最垂涎與推崇的酒款之一。Ardoisières2.jpg

能有Ardoisières的誕生,完全是歸功於Michel Grisard,或許許多酒迷沒聽過這位已屆古稀之年的老釀酒師的名字,不過對許多專業人士來說,老先生可是響叮噹的大人物,因為他的努力,讓Savoie的葡萄酒能與其它產區平起平坐,毫無藏私的胸襟不斷提攜後進,更是難能可貴。Michel在1970年他21歲那年學校畢業後進入家族酒莊工作,身為長子的他早已知道必須肩負傳承的大任,但他沒料想到父親竟於兩年之後突然撒手人寰,經歷喪父之痛和措手不及的短暫迷惘之後,Michel認知到他必須更堅強起來,於是他找到了一個新的方向,矢志釀造出這個產區最好的酒,更簡單來說他的目標就是將Mondeuse釀成最偉大的酒!這的確是一大挑戰,因為在當時Mondeuse從來不被認為是一個重要的品種,Michel給了自己十年的期間,他帶領兩個弟弟,一切重新開始,重新種植葡萄園,Michel對於家鄉和整個Savoie有著過人的熱愛,對於大自然與人之間的和諧有深切的認知,於是他不但使用自然農法,更全面倒入生物動力法,是整個產區乃自全法最早使用生物動力法的先驅,他也透過降低產量來提高品質,種種的作法在當時其實都被視為是異類,但他從不動搖自己堅持的信念,終於獲得極大的成功,他所釀造的酒獲得許多人高度的讚賞,這一家位在僅僅有約五百個村民的Freterive村的Domaine du Prieure St Christophe成為最知名的酒莊之一,吸引包括Paul Bocuse、Crillon、L'Arpège、Marc Veyrat等這些名廚餐廳,一一來訪請求配額。Ardoisières3.jpg

看似已經功成名就的Michel,其實早就有更多偉大的想法在他的腦海中萌芽,他真的非常熱愛家鄉的這片大地,期待Savoie不僅是因為滑雪勝地而出名,更希望這個邊陲的小產區能成為酒迷念念不忘的美酒之鄉,這個心願不能只靠他自己一家已經出名的Domaine du Prieuré St Christophe而已,必須有更多酒莊能共襄盛舉,於是他不斷提攜後進,鼓吹自然農法,無私分享自己的經驗來給有心提升水準的同業。在這段過程之中,Michel為自己設立一個更大的目標,因為在十九世紀末根瘤蚜蟲病害襲擊之後,許多的葡萄園自此荒廢消失,其中許多不乏是甚佳的地塊,面對這個自我設定的人生新挑戰,Michel最先想到的就是為於Alberville和Moûtiers兩村之間的Cevins山坡上的一片土地,這片已經早已樹木成林的坡地,是他小時候已經聽過許多長輩提到過的葡萄園寶地之一,Michel花了相當多的精力一一說服的地主,並偕同幾位有志之士,終於在1998年成功開墾出第一片葡萄園,Michel並沒有自私的將其納入自己 的酒莊之下,因為他認為這個計劃對產區的復興將會具有重大的指標意義,因此另外成立一家新的酒莊,這就是Domaine des Ardoisières。 Ardoisières4.jpg

 Ardoisières成立初期全靠Michel和幾位熱血的朋友來處理種植與釀酒的大小事務,隨著葡萄園慢慢地開墾擴增,他知道必須找到一個全職的後進來全職負責。經過一番篩選,他在2005年正式任用來自香檳區的年輕人Brice Omont擔任釀酒師,當然他也持續從旁監督與協助。有Brice的加入, Ardoisières更上軌道,除了原本的Cevins山坡,也於2008年底在Chambery市附近的Saint Pierre de Soucy山坡擴增另一片葡萄園,而釀酒技術益發成熟穩定的Brice,也於2010年接掌整個酒莊的總管工作。Ardoisières5.jpg

從開墾荒地開始的Ardoisières,目前在Cevins和Saint Pierre de Soucy這兩片山坡上擁有近十三公頃的葡萄園,由於坡度陡峭,大都必須依賴Brice和其他12位夥伴的人工耕作作業。全部依照Michel原本所執行的生物動力種植法,相當珍惜這一片阿爾卑斯山懷抱下美好的山水的他,認為該地區的特點是具有獨特的氣候、地形和土壤,以及伴隨微生物所形成的風土。一瓶好酒不是偶然誕生的,它是葡萄樹與土壤的神奇交會下的產物。這邊的山坡約位於海拔400~500公尺,大多開闢成梯田,氣候溫和,日照時數相當充足。土壤之下多處是頁岩層(schiste),這些有這許多垂直裂縫的頁岩層能讓葡萄藤往下深處完美地生根。而且古老的岩層中包含了許多大量元素(氮、硫、磷、鎂、鈣、鉀等)和微量元素(鐵、硼、鋅、銅、矽、錳等),靠著長年自然農法所孕育出微生物菌群的生物化學反應,將這些元素分解成為葡萄樹的可吸收形式。很不幸的,在過去短短三十多年之間,由於過度的開發與農藥的濫用,估計全世界土壤中有高達90%的生物活性已經消失,當這些微生物從土壤中消失時,葡萄樹在也無法從土壤中得到自然的養份,加上合成肥料的使用,樹根也不會往下生長,因此所釀成的葡萄酒不再能反映風土的特色。每一棵葡萄樹都因其特有的風土得到滋養,這代表著必須努力保護這些自然的豐富特質,這也就是Michel、Brice等一群人為什麼不辭辛勞運用生物動​​力學和自然農法的原因,因為他們深切了解唯有保持越最原始的土壤才能生產出越優質的葡萄酒。

Domaine des Ardoisières的佳釀,代表就是人們省思過程中的新觀點。在每一款酒純淨通透的質感之中,我們可以清楚感受到阿爾卑斯山懷抱下的自然佳境,那是夏日閃閃豔陽下的蓊鬱綠葉和山花遍谷,也是冬季冰天凍地中的皚皚白雪和冷冽寒風,四季清晰刻畫出每一個年份與每一款酒中的紋理,層次變化之中,豐富礦物元素所構成的盎然生趣,讓每顆味蕾深深感染到精彩的自然活力,如此美好的滋味,讓我們不僅得感謝背後的釀酒師,更須感恩並珍惜天地所賜予我們的福份。

   星澈酒品獻上Domaine des Ardoisières最新上市的全系列五款佳釀,不管各位熟不熟悉Savoie這個小產區,但這絕對是值得推薦與品嘗的非凡佳釀!配額有限敬請參考並把握預購良機.

2016 Argile Blanc 預購現金價***.-

Jacquère40%Chardonnay40%Mondeuse Blanche20%,原生酵母1/3在橡木桶和2/3在不鏽鋼槽中進行發酵與培醞約九個月

2016 Argile Rouge 預購現金價****.-

Gamay65%Mondeuse Noire25%Persan10%,原生酵母全部在不鏽鋼槽中進行發酵與培醞約九個月

2016 Schiste Blanc 預購現金價****.-

Jacquère40%Roussanne30%Malvoisie20%Mondeuse Blanche10%,原生酵母全部在橡木桶中進行發酵與培醞約十二個月

2016 Quartz Blanc 預購現金價****.-

Altesse100%,原生酵母全部在橡木桶中進行發酵與培醞約十二個月(年產量僅約3000)

2016 Amethyste Rouge 預購現金價****.-

Persan60%,Mondeuse Noire40%,原生酵母全部在橡木桶中進行發酵與培醞約十二個月(年產量僅約5000)

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