Cédric Bouchard

Champagne Rosés de Jeanne

Celles-sur-Ource

★Revue des Vins de France 2005年度最佳年輕香檳釀酒師

★Gault Millau 2008年度香檳風雲釀酒師

 

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或許我們都不願自認平凡,但大多數只能循規蹈距,以和大家一樣的方式渡過每一個日子,不過卻仍有少數人,願意堅持自己的見解,不斷衝撞世俗既成的規定,勇敢跨越隱形的界線,終究激起燦爛的生命的火花。Cédric Bouchard就是這樣的一號人物,不願墨守成規,挑戰香檳這個法國最尊貴的產區百年以來嚴謹的常規,以獨特的哲理,釀造出符合心目中理想的佳釀,不但開創出獨立酒莊香檳一個全新的境界,而他所釀造出瓶中的每一顆汽泡,就如同繁星閃耀般緊緊抓住全世界酒迷的目光。

生長於香檳果農家族的Cédric Bouchard,在2000年成立了屬於自己的酒莊--Champagne Rosés de Jeanne,這是個僅僅擁有1.37公頃葡萄園、可能是全香檳區最小的獨立香檳酒莊。年輕充滿活力且天份洋溢的Cédric ,對於釀製香檳有著獨到的見解,在很短的時間之內,不但釀造出品質驚人的香檳,並且以個人的風格創造出高級香檳的新風貌,名聲鵲起,成為最炙手可熱的香檳,獲得法國及許多國際專業媒體的高度評價,其中曾被Robert Parker委以重任的Antonio Galloni,每每品評到Cédric的香檳時,總是不吝惜的給予極高分數的評價,並盛嘆這些香檳璀璨繁複的美好滋味,驚人的高品質是他前所未見,精彩的程度幾乎令人窒息;法國兩份重量級的指南:Revue des Vins de France 和Gault Millau更接連在2005年和2008年,將香檳區年度最佳釀酒師的桂冠頒給了Cédric,這對一個成立不久的年輕酒莊絕對是一個史無前例的榮耀,進一步肯定了Cédric Bouchard這位新世代巨星的地位。

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為了表達香檳風土的極致美味,Cédric 以single variety, single vineyard, single vintage的獨創手法來釀製他的香檳,完全不同於傳統的香檳方法。每一款香檳都是來自單一葡萄園所生長單一年份的單一葡萄品種所釀製而成,比起大部份香檳都是使用產自多處地區、不同年份且至多三種不同品種混釀的方法,可稱得上是革命性的創新理念。目前他擁有位在Côte des Bar區Celles-sur-Ource村五塊單一葡萄園(lieu-dit),每塊葡萄園都是種植100%的單一品種,分別為Les Ursules(Pinot Noir)、Les Creux d’Enfer(Pinot Noir)、La Haute-Lemblée(Chardonnay)、La Bolorée(Pinot Blanc)和Presle(Pinot Noir),其中特別一提的除了La Bolorée是種植相當罕見的Pinot Blanc古老品種之外,Presle則是Cédric 瘋狂之舉般地在一小片土地上種下15列的葡萄,這15列卻包括了多達10種不同瑪撒選種(sélection marssale)和無性繁殖系(clone)所得的不同Pinot Noir,因為每一種的Pinot Noir都有風味上的細微差異,因此造就此款香檳具有驚人的繁複美味,不過,要照顧好這10種黑皮諾絕非易事,因此產量極少,通常僅1000瓶左右,入手極難,是香檳迷中心目中最夢幻的酒款之一。

同時間他也負責照顧與釀製他父親所擁有約2.14公頃的葡萄園,以同樣的理念區分成單一葡萄園,目前有兩塊分別為Val VilaineCôte de Bechalin(原名La Parcelle),均是種植100%的Pinot Noir,這部份來自父親莊園的酒原本是以Champagne Inflorescence的酒標裝瓶上市。而從三年前開始,來自父親莊園全數併入Cédric 的產業,全部的香檳都改以Champagne Rosés de Jeanne的酒標上市。

主要的葡萄樹約種植在70年代,平均樹齡在30~40年左右,Cédric所採用的是lutte raisonée來種植管理,以接近有機的方式,嚴格控管必要性藥劑的使用,不使用化學除草劑與殺蟲劑,執行除芽和綠色採收以降低產量來提高葡萄的品質。葡萄由人工採收與仔細的篩選之後,再經過輕柔的榨汁(僅萃取第一道最精華的cuvée)或腳踩破皮(釀製粉紅香檳),放入不鏽鋼槽進行發酵,完全不採用人工培育酵母菌,發酵全由天然酵母菌自發性的進行。第一階段的發酵完成之後,酒液繼續放至於槽中培醞三個月之後,不經過過濾與澄清裝入瓶中放進酒窖進行瓶中第二次發酵,經過兩個月左右的瓶中二次發酵,美麗細緻的氣泡因此養成,接下來視不同的酒款,持續進行16~80月不等的瓶中培醞,熟成再進行除渣,而且所有酒款均不添加含糖份的調配液(即none-dosé),以表現最純淨原味的風土特色。

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由於獨特的單一葡萄園理念與嚴格的品質控管,每年上市單一葡萄園香檳的產量多則3~4千瓶、少僅3~8百瓶,稀少的產量實不足以應付全球酒迷廣大的需求,但也因為Cédric這樣的堅持,才能釀造出如此精緻奧妙的頂尖香檳。

星澈酒品獻上Cédric Bouchard-Champagne Rosés de Jeanne新年度配額,最不可多得的香檳佳釀,數量十分有限,敬請參考並把握預購良機!

2017 Val Vilaine Blanc de Noirs RP93(10) AG91(15) 預購現金價****.-

單一葡萄園“Côte de Val Vilaine,面積:1.4190公頃,100% Pinot Noir。產量約3600~4200瓶(750ml)

2012* Côte de Béchalin Blanc de Noirs RP95(04) AG93(10) 預購現金價****.-

單一葡萄園“Côte de Bechalin”(原名La Parcelle),面積:0.7370公頃,100% Pinot Noir。Cédric Bouchard認為本款香檳必須經過長時間培醞才能達熟成風味,通常窖藏培醞時間長達80個月。產量約1200~1800瓶(750ml)

2015 Les Ursules Blanc de Noirs RP93(10) AG91(15) 預購現金價****.-/****.-(1.5L)

單一葡萄園“Les Ursules”,面積:0.9721公頃,100% Pinot Noir。產量約3000瓶(750ml)

2015 Haute-Lamblé Blanc de Blancs <極限量> RP97(04) AG96(13) 預購現金價****.-(完售)

單一葡萄園“La Haute-Lemble”,面積:0.1180公頃,100% Chardonnay。產量約500~800瓶(750ml)

2015 La Bolorée Blanc de Blancs <極限量> RP96(08) AG98(13) 預購現金價****.-(完售)

單一葡萄園“La Bolorée”,面積:0.2107公頃,100% Pinot Blanc(罕見古老品種)。產量約1000瓶(750ml)

2015 Presle Blanc de Noirs <極限量> RP94(12) AG95(13) 預購現金價****.-(完售)

單一葡萄園“Presle”,面積:0.2548公頃,100% Pinot Noir。Cédric Bouchard的瘋狂之舉,在一小片土地上種下15列的葡萄,這15列卻包括了多達10種不同瑪撒選種(sélection marssale)和無性繁殖系(clone)所得的不同Pinot Noir,因為每一種的Pinot Noir都有風味上的些微差異,因此造就此款香檳驚人的繁複美味。產量約1000瓶(750ml)

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