繁星中最潔淨的自然風味

Domaine Jacques Maillet

Serrieres-en-Chautagne, Savoie

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他採用盡可能不要改造葡萄特性的自然派釀法,只有在裝瓶時添加極微量的二氧化硫,有時甚至完全不加。從任何角度看,都是典型的所謂自然酒莊。但所釀製的酒風卻和一般常帶著氧化氣味,有些揮發性醋酸或甚至受Brett菌感染的所謂自然酒非常不同,特別是他的白酒,用最簡單的方式釀造,卻成就出風格非常純淨,如明鏡般透明的風格。例如帶優雅白花香氣的Autrement Altesse,質地精巧,有靈巧的酸味,口感層次分明,喝得出酒中非常清晰的細節變化,卻沒有任何一絲的氧化氣味。』 

 林裕森 - http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/34355398

  位於法國東部的Savoie,面積僅約略大於它北邊鄰居的Jura和西邊的Bugey,都是法國葡萄酒邊陲中的邊陲小產區。約2,000公頃的葡萄園,散佈在阿爾卑斯山腳下,住要朝東南或南向的坡地,加上河川和湖泊的調節,讓雖處於內陸的此區,卻不尋常地擁有許多溫暖的微氣候帶。在此區約有23種常見的葡萄酒品種,70%為出產白酒,主要的白葡萄品種包括Jacquere、Roussanne、Altesse (又稱為Roussette)和Gringet等等,而紅葡萄品種則以原生的Mondeuse最有名,其它還包括Persan、Gamay、Pinot Noir等等。由於這裡鄰近阿爾卑斯山這個滑雪勝地,每年吸引大批觀光客,附近又是食材豐饒的布列斯平原,讓此區內有將近三十多家的米其林星級餐廳,因此出產的葡萄酒將近95%都在當地都被喝光了,僅有非常少量的葡萄酒出口到海外市場。Savoie的葡萄酒美味獨具,更是容易搭餐,加上近年來當地有志之士投入保留傳統與傳遞風土特色的釀酒理念,讓Savoie這個邊陲的小產區,成為許多國際大都會一流餐廳的酒單上的必選必推之大紅星,的確也讓許多酒迷饕客們胃口大開而為之著迷。

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Jacques Maillet就是許多知名侍酒師大力推薦的菁英釀酒師之一,在短短的十幾年之間,從來不標榜自己所釀是自然酒的他,已經是產區中最受推崇的自然派大師之一。之所以走向自然派,Jacques有比別人多一分的切身之痛經歷,曾經是特教工作者的他,在九零年代初期抱著釀酒的夢想返回故鄉,一開始他只能依附在村中的合作社下工作,由於必須向銀行申請貸款,他原本想要使用的自然有機種植,卻因有產量不穩之虞而遭拒,因此被迫使用農藥、除草劑和化肥,幾年下來,這些累積的毒素讓他生了一場大病,經過三年的治療和休養後,在2003年才得以康復,因此他決定不向資金低頭,從自己小小的一塊種植Gamay、Pinot Noir和Mondeuse的葡萄園開始,全面採用有機種植,並徹底實施生物動力法,沒有任何化學藥劑,只使用動植物、各類香草的堆肥來製作葡萄園與土壤的調理劑;釀酒時不加酸或加糖,不使用人工酵母和酵素,不經過濾與澄清,整個釀酒過程中也完全不使用二氧化硫,僅僅在裝瓶時視必要而加入微量,但通常也完全不需要添加。

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在最困苦的環境中,Jacques的堅持卻得到最甜美的回報,以這樣天然原始的方式所釀出來的酒,風味潔淨漂亮,美味且保有風土特色,大大受到酒迷的歡迎,讓他可以慢慢累積資金購入更多的葡萄園,這些他陸續購入的小片葡萄園,種植包括Jacquere、Altesse和Mondeuse,都是長期採用有機種植,樹齡從50到100年的老藤。購入後他再進一步導入生物動力法。如此在他所擁有的4.75公頃葡萄園中,生產的幾款葡萄酒,都是道道地地純手工有機生產、最經典的手造美味,更是自然酒愛好者心目中的翹楚之作。

年屆花甲的Jacques Maillet,已經必須在去年年底辦理退休了,接下酒莊的重責大任就要交給多年跟在他身旁工作的Florian Curtet和其伴侶Marie,不過,退而不休的Jacques當然還是會一直在旁監督與協助,讓他終生的釀酒理想一直持續下去。

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2015 Autrement Rouge 特價****.-

以Savoie傳統的紅酒釀法,Pinot Noir、Gamay和Mondeuse混調,平均50年的樹齡,歐盟AB有機認證,完全不添加二氧化硫。

2014 Autrement Altesse Blanc 特價****.-

晚熟的Altesse(又稱為Roussette),是Savoie最重要的原生品種之一,也有專門設立的Roussette de Savoie法定產區。本款白酒來自特別的區塊,有些將近百年的老藤,是Jacques Maillet向世人展現Savoie風土之美的代表名作之一,豐富細膩、經久耐放。歐盟AB有機認證,完全不添加二氧化硫。

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