< 原汁原瓶二次發酵的自然氣泡美味 >
Bugey Cerdon, Philippe Balivet
Bugey位於法國里昂的東方，在Jura產區南邊、與靠近瑞士國界邊的Savoie產區僅鄰，1958年被制定為V.D.Q.S.，並到2009年升級為A.O.C.。Bugey曾經是布根地的一部分，產酒文化同樣受到中世紀教會與教士的影響。這個葡萄園面積約500公頃的小產區，除了生產一般的紅白酒之外，最知名也是最具特色的莫過於產於副產區Cerdon的粉紅氣泡酒，主要是以Gamay品種為主，並允許混釀一小部分的Poulsard，手工採收的葡萄先在槽中進行約三周的酒精發酵，當酒精濃度達到約6.5%時即降溫至接近零度以暫時中斷發酵，隨之進行過濾與裝瓶，裝瓶後放置於室溫約10度的酒窖中，此時瓶中的酵母菌會甦醒活躍，二次發酵開始進行，伴隨的二氧化碳也不斷開始酒的起泡，經過至少約2~5個月的培醞，此時酒精濃度約達8%，便將酒液倒回槽中，同時將所有酵母菌濾除，最後重新填裝回經過清洗的原瓶中即大功告成。
這種稱之為”Methode Ancestrale(祖傳方法)”和香檳釀造法最大的不同之處，是在瓶中二次發酵開始前完全不添加額外的糖分與酵母菌(liqueur de triage)，瓶中二次發酵結束後也不進行除渣與添加dosage調配，完全保留葡萄的原汁原味。而且酒精發酵僅僅達到8%，酒中還殘餘75~80公克/公升的天然果糖，風味相當清甜可口。
位於Merignat村的Philippe Balivet酒莊，家族世代秉持自然農法，並經過AB與Ecocert雙重有機認證，細心照料的七公頃葡萄園從不使用任何化學肥料與農藥，釀酒過程亦不添加二氧化硫。堅持自然純淨的作風，使其所生產的Bugey Cerdon，更具清新柔美的風格，是當今喜愛自然派葡萄酒迷心目中最推崇的酒莊之一。
星澈酒品獻上Philippe Balivet的Bugey Cerdon，市場少見的原汁原味粉紅氣泡佳釀，輕巧柔美，香甜可口，帶來最輕鬆愉悅的品酩情趣，也獲選入即將於二月底舉辦台灣第一屆自然酒展-「2017飲自然」的唯一款微泡自然甜酒PetNat(法文Pétillant Naturel的簡寫)，我們同時回饋推出加購《自然酒》新書的特價活動，敬請參考並把握難得的預購良機！
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- 作者:伊莎貝爾．雷爵宏
- 原文作者：Isabelle Legeron MW
- 譯者:王琪,艾蜜 Emily
- 出版商:積木
- 出版日期:2017/02/18
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