空靈的滋味 Grace Winery

Grace Winery  

"在葡萄酒的世界裡,淡,淨,素,雅,從來不是酒評家所注重的主流價值。講究的,一直是酒香的濃郁與複雜,是酒體的結構與飽滿度,除了均衡,也在意是否能堅實耐久,是否餘味綿長,沿襲著一套非常理性主義的古典審美觀。....一直期盼,在香氣馥郁多變,濃厚結實之外,也能有清雅簡單,有更多留白的葡萄酒風出現,或者說,如山風吹過味蕾般的寂靜滋味。"   by 林裕森 [弱滋味] 

一千多年前,甲州萄萄原生於小亞細亞高加索地區,經由絲路從中國隨著佛教一起傳至日本,從此落地生根成為日本的原生種。自1874年日本開始釀酒以來,甲州葡萄很快就成為日本最主要的葡萄品種。甲州葡萄的果實為紅紫色,根據美國加州大學的研究,認定甲州葡萄90%以上屬於歐亞釀酒葡萄的一種。受惠於優良的地理環境與氣候條件─典型的內陸谷地享有長足的日照、日夜溫差劇烈及雨量偏少的氣候,加上河流沖積的谷地,能夠調節炎夏的氣溫,多孔的土壤則利於排水及葡萄樹根向地底扎深。東京西邊70公里外的山梨縣因有富士山阻隔部份來自太平洋的水氣,形成一個較為乾燥的盆地,位於甲州市東北的勝沼町,擁有日本最好的葡萄生產條件,但是年雨量仍超過1000公厘,還時有颱風,葡萄不易成熟也易染病,在這樣的環境下表現最好的並非國際品種,而是日本特有的擁有無懼黴菌厚皮且更能適應當地氣候的甲州葡萄,。

 Grace Wine(中央葡萄酒株式會社)於1923年創立於日本葡萄酒產業的發祥地─山梨縣甲州市勝沼町。其品牌名稱Grace Wine靈感來自Three Graces(三位希臘神話中的美女神,象徵光輝、喜悅與花開)。Grace Wine是一家專注於甲州釀造的菁英酒莊,深信葡萄必須能夠保有原產地的風土特性,才能夠成為優良葡萄酒的原料,因此不斷地努力改善種植方式以提高葡萄的品質。

 甲州的成熟度慢甜度低,釀成的白酒酒精度往往不到12%,酸度中等,香氣也不多,是相當中性的品種,但仍有些許柑橘和柚子清香,其特有的厚皮與澀味,雖然釀成帶有澀味甚至苦味的白酒,但是Grace Wine釀成的白酒結構精巧有力,甚至有些礦石的咬感,讓素淨淡雅的甲州白酒不會索然無味。負責釀造的三擇彩奈曾在法國,澳洲與南美學習釀造,釀出的酒似乎有股禪意,乾淨而純粹,很能表現甲州的淡雅風格。

星澈酒品為您推薦數款來自Grace wine釀製的甲州白酒,在炎炎夏日下輕擁清涼的禪意,感受空靈的滋味!

2014 Grace WineSerena Koshu 訂價800.-

Note亮、接近透明的微黃色澤,散發出葡萄柚、酸桔與白花的香氣,口感微酸清爽,並帶點礦物氣息。是典型的甲州乾白酒,最適合搭配清淡調味的日本料理。

*盲飲此款時,有錯覺會疑似法國的Chablis!

2013 Grace Koshu –Barrel 訂價1600.-

樽甲州之釀酒葡萄以小批量精選採收,並以小型橡木桶發酵與窖藏醇化,多重的香氣與口感,給人不同於一般日本甲州白酒的印象與感受。

產區:山梨縣勝沼町鳥居平地區

Note酒色呈清澈的淡黃色,酒液在杯中顯現相當的精萃黏稠度,前段有金蘋果、白桃的清新果香夾帶著白花類的香氣;中段帶出輕柔草本香料如紫蘇及白胡椒的氣息;後段則混合著香草和燻烤橡木的木質韻味。入口微辛且芳醇,柑橘與桃子的果味濃郁豐沛,鮮活的酸度挑動著味蕾,口感滑順、架構均衡,餘韻優雅綿長。

*經橡木桶陳年卻無厚重的桶味,十足空靈滋味!

2012 Grace Cuvée Misawa Private Reserve Toriibira Vineyard 

三澤特釀明野甲州白酒─鳥居平畑 訂價1800.-

擁有1300年歷史的鳥居平畑,僅使用Grace Wine社長三澤茂計先生親自細心照料的甲州葡萄所生產,鳥居平地區自古以來即以種植高品質葡萄聞名,僅有嚴選小區域葡萄園內的高品質濃郁的葡萄能成為釀造三澤特釀珍藏甲州白酒。

產區:山梨縣明野町三澤農場

Note:香氣層次多且優雅,首先是可口的蘋果、洋梨與榲桲的果香,接著是白胡椒、丁香、松木與烤土司的香料及木質香氣,各類香氣完全融為一體;酒液入口,可明顯感受到強勁的力道,結構紮實的酸度,帶著豐富黃色水果的風味與礦物口感,並帶有一絲橡木的氣息,尾韻綿長、回味無窮。  

*且以小批量的釀造方式生產並經橡木桶陳年,最早種植植甲州的歷史名園,位於向陽坡上,是勝沼的Romanée-Conti。此款酒2012年份僅生產7700瓶,相當珍貴!

2012 Grace Cuvée Misawa Akeno Koshu 

三澤特釀明野甲州白酒 訂價2400.-

三澤特釀明野甲州白酒僅使用山梨縣明野町三澤農場最完美成熟的甲州葡萄所生產,該葡萄園由Grace Wine社長三澤茂計先生親自細心照料,讓有深度、濃郁風味的三澤特釀明野甲州白酒充份表現出甲州葡萄不可限量的潛力。

產區:山梨縣明野町三澤農場

Note:開瓶就飄出令人口頰生津的萊姆與柑橘清新香氣,接著是帶有一縷煙燻味道的成熟杏子與桃子、以及新鮮葡萄柚的氣息;酒液入口,新鮮清爽的酸味四溢,富含濃郁柑橘與杏桃的果實滋味,尾韻帶有葡萄柚的酸甜及一絲微苦的美妙風味。

*社長三澤茂計先生親自釀造,以不鏽鋼桶釀造不經橡木桶陳年,其酒質架構厚實完全不遜於傳統經橡木桶釀造的頂級白酒!

Serena Koshu   Grace Koshu –Barrel Private Reserve – Toriibira Vineyard Grace Cuvée Misawa – Akeno Koshu特價期限:~2015.05.30或售完為止 消費滿五千可享免費宅配一次

 

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