< 侏羅(Jura):耐人尋味的真實美酒 >
“釀酒奇才”
Domaine Jean-François Ganevat
Rotalier
在侏羅這個古老的小產區重新聚焦眾人的目光的近幾年之間，Jean-François Ganevat毫無疑問的是當今最火紅的中生代釀酒師，無論是專業人士或是酒迷，從法國國內的布根地、香檳、到波爾多、甚至到世界各地最領導潮流的城市中，Jean-François Ganevat是許多人亟欲了解和追捧的熱門話題，只要有他出現的場合，往往都是被群眾團團圍繞。在美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在兩年前品評過Jean-François Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比30年前他的第一次品評Henri Jayer(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)。Jean-François Ganevat的酒風極為純淨優雅，精準而不失原始質樸、美味又深奧到引人入勝，不可思議的超高品質，讓他所釀造的款款佳釀都成為當今最搶手的侏羅酒款。
朋友暱稱為”Fan-Fan”的Jean-François Ganevat，給人的第一印象是健談、有自信、不拘小節且有點玩世不恭、甚至相當反體制，正如幾款酒的酒標，風格大膽創新，常有著令人目瞪口呆的奇景。其實，風格前衛的Fan-Fan，卻是生長在最傳統的法國家庭中，雖然酒莊已經如此出名且所有酒都已經依配額給老客戶而售罄，但一生務農的雙親，卻還是堅持只要有人預約拜訪，一定要盡量抽空親自接待並讓其試酒。位於La Combe村口的酒窖，後方就是建莊開始就擁有的”Sous la Roche(巨岩下)”葡萄園，也成為目前主系列酒標上所繪製的插圖；一毛不長而光禿禿的白色巨石，十分顯眼的聳立在山頭，Fan-Fan的妹妹Anne總是笑著回憶起小時候，晚上睡覺前常常望著這幾顆巨石，杞人憂天地擔心著不知哪天石頭會滾下來壓倒他的家，不過，數十年過去了，巨石依然堅固地盤踞山頭，昔日可愛的小女孩，如今已是協助哥哥打理家族酒莊的最得力助手。
Ganevat家族居住在La Combe村已超過三百年了，典型的務農家庭，十幾個世代以來，除了葡萄園之外，還放養了相當多的牛隻，用其牛乳所生產的當地特產Comté乳酪，曾經是賴以維生的主業，一直到1976年，Fan-Fan的父親才決定賣掉牛隻，全心全力專注在釀酒事業上。自幼就協助父親的Fan-Fan，在1989年決定來到伯恩釀酒學校接受正式的釀酒訓練，畢業後他立即被Chassagne村的Domaine Jean-Marc Morey聘用，並且在幾年後高升為酒窖總管。雖然在布根地發展一路平步青雲，但在這個精英輩出的產區，他認識越多人，品嚐到越多傑出的酒款，就不禁越想念起家鄉的滋味，因此，他在1998年決定返鄉接掌家族酒莊，以他在布根地的所學所長，發展這片古老土地的無比潛力。
Ganevat酒莊的葡萄園主要位在侏羅南邊Rotalier的La Combe村，雖距離Arbois只有一個小時的車程，卻有著截然不同的風土條件。當地氣候溫暖，葡萄也較早成熟，土壤主要為黏土(clay)、泥灰土(marl)與片岩(schist)所混合組成。10公頃的葡萄園，除了包括了Grands Teppes、Chalasses等數片種植於1902~1919年間的百年老藤夏多內之外，以Fan-Fan的父親特意保留、包括了十七種如 Petit Beclan、Enfarine、Gueuche、Coreau、Gouais、Argant、Portugais Bleu、Seyve-Villard等已幾乎在侏羅區絕跡的品種，這些葡萄品種是不被當地A.O.C.法令所認可，Fan-Fan最終寧願選擇降級為Vin de France，也要堅持維護傳統並忠於自己的心中的葡萄酒哲學。
除了早已不使用殺蟲劑、除草劑等農藥並通過歐盟AB有機農業認證之外，Fan-Fan還進一步全面導入生物動力種植法，並採用馬匹犁田、人工翻土、除芽等繁複的工法，因為他堅信好酒的品質是決定在葡萄園中，由於他的要求極高，因此除了他自己之外，還有七位長期跟隨他的員工，花盡許多精力細心地照料葡萄園，以確保生長葡萄生長的最佳品質。所有的葡萄都是按照不同地塊分批以人工採收，經過仔細篩選之後，以傳統藤編籃抑或是用剪刀一顆一顆的將梗去除，相較之下發酵的過程就簡單許多，不使用任何人工培養的酵母菌，只讓天然的酵母菌自發性的進行發酵，依照不同的地塊、品種，分別使用不鏽鋼槽、大型的橡木槽或是228、500或600公升的橡木桶，釀造過程白酒不進行攪桶，紅酒也不進行踩皮和淋汁，而且除了Cuvée Florine和Grusse En Billat這兩款夏多內有使用極少量的SO2之外，所有的酒款在釀造過程中完全不添加二氧化硫。一切以追求表現自然風味為目標的Fan-Fan，最為人推崇不已是他那過人的敏銳的感官知覺，他可以分辨出每個地塊極細微的差異，依這些差異分別裝瓶成不同酒款，10公頃的葡萄園，可以驚人地釀造裝瓶出近40~50個不同的酒款。
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2011 Chardonnay “Chamois du Paradis”分數RP92(09)
2011 Chardonnay “Chalasses V.V.”1902年老藤 分數RP93(09)
2011 Chardonnay “Grands Teppes V.V.”1902-1919老藤 分數RP94-95+(10)
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