義大利的東北部是義大利頂級白酒的重要產區
1970年代就以高雅摩登的白酒聞名於世
馥郁香氣清澈酸度的品種酒更是表現傑出
不會一成不變的帶有橡木桶風味
 
釀酒大師Josko Gravner的風格特異每每走在時代的尖端
就像藝術界的畢卡索般
其創造和風格不斷改變引領著時代向前推進:
在1970年代他是使用大型溫控不鏽鋼槽釀酒的先鋒
在1980年代他是使用木槽和橡木桶釀造的前驅
在2001年後他全面使用千年以前中亞的傳統釀酒方式:
"將葡萄放置在陶甕中發酵"
而其聞名於世的白酒便是以白葡萄放在陶甕中浸皮發酵
釀出附有丹寧帶橘子色光亮的Orange Wine

《 人 定 不 勝 天 》

josko gravnerjosko gravner2   

『記得許多年以前當我還是個少年時,那是一個下雨的夏天午後,望著葡萄園裡已逐漸開始轉變為成熟深色的葡萄,突然間風雲變色的下起冰雹了,我急忙的往葡萄園跑去,那冰雹仿若一根根的冰針掃射著滿山谷。我停下腳步來辱罵著該死的天氣,法蘭克叔父靜靜的來到我身後,他溫和的對我說:”孩子,大自然給了我們一切所需,有時他會照著你的意思,然後他會取回去一些”。就在那一天,彷彿我懂了,那也是我人生的一個啟發點』-Josko Gravner

Gravner酒莊位於Gorizia(Oslavia),擁有約18公頃處於義大利與斯洛維尼亞交界處的葡萄園,現任莊主Josko Gravner先生是義大利最為人敬重與尊崇的釀酒師,自1966年他年紀還很小的時候,就開始協助父親在葡萄園與酒窖工作,那時他父親用的是大型的橡木槽來進行釀酒,但洋溢著過人天份的Josko Gravner,始終像個先鋒者,不斷的創新改革,在1973年他就決定採用溫控不鏽鋼發酵槽釀造葡萄酒,當眾人還在讚美他使用最新科技來創造出口味優越豐富的酒款而追隨他的方法時,他已經深深著迷於開頂式大型橡木槽發酵與小型橡木桶培醞的奧妙功效,於是在1980年,他捨棄了不鏽鋼發酵槽,改用木槽與橡木桶來釀造,那時他所生產出充滿花香、清脆爽口的白酒,幾乎席捲市場,贏得許多口碑,成為引領風潮並善用最新技術的現代主義者,一直是眾多酒莊所追隨模仿的領頭羊。

一直到1987年,當他有一次到美國加州拜訪,在10天的時間品嘗了近1,000款的葡萄酒之後,他帶著充滿疑惑與省思的心情回到了義大利。在那時充滿過度人為加工的風味與過多化學物的使用成為主流,並且逐漸流行到歐洲,這樣的釀酒方式與他所認知的捍衛大自然與表達產品的真正本質,實在是南轅北轍。於是乎思索起放棄以往一直求新求變的方式,他開始研究人類釀酒得起源歷史。當他仔細的研讀了西元前羅馬帝國時期,由棄軍從農的Lucius Columella所撰寫包含12大冊的”De Re Rustica農業論”在內的幾本重要著作後,得知西元前1,000多年前老祖宗一開始是使用陶甕來進行釀酒,他並且前往位於喬治亞共和國的Caucasus山區附近發掘到一些古老的文件紀錄著有關這方面的釀酒歷史。於是他在附近蒐購到了這些陶甕,每個約1,600~3,500公升,其中一個在安納托利亞(Anatolia)找到的陶甕是有著將近三百年歷史的骨董。這些陶甕運回Gravner酒莊後,先將甕身塗滿蜂蠟之後就整個埋入土中,僅露出甕口在地面,從1997年開始,Josko在兒子Miha與女兒Jana的協助下,開始了陶甕釀酒的實驗,這段時間他保留了一部份在原有的木槽發酵,另一部份改為在陶甕發酵及長時間的浸皮,一直到2001年,Josko決定全面改用這種方式來進行釀酒,這時他也從一開始的5個添購到了31個的陶甕,所有的葡萄採收後就丟進這種古老的容器中進行發酵,發酵完成後連皮帶渣留在甕中進行長達將近七個月的浸皮,之後再進入大型的斯拉夫大木槽進行陳年培醞,這段的培醞時間依照年份不同而決定,但通常都是長達二到五年以上。最後完全不經過濾直接裝瓶。

品試過Gravner的酒款之後,有人讚嘆不已,有人會失望;有人會認為風味美妙層次變化萬千,也有人會認為它只不過是連皮帶渣一起釀造成的”orange wine”,過多的氧化味道還讓人難以消受。這些看似極端的做法,無非在葡萄酒界引起了眾多的討論,但對於Josko Gravner先生而言,他深深的體認到”葡萄酒是自然的產物”,不應該的人為介入都是多餘的,近年來當許多酒莊強調"traditional傳統"或"natura自然"而廣泛流行的”biodynamic生物動力法”和“non-interventionalist非人為介入法”,在他的眼中不過是半套式的做法。回歸到釀酒歷史的起點、使用古老的陶甕發酵與浸皮、不作溫度控制、不用人工酵母菌、不添加糖或酸,讓葡萄在最自然的環境下轉變成為葡萄酒。這樣的酒款才是表達他心目中對於大自然的尊敬。這種真實的呈現,不正也提供許多熱切探尋葡萄酒真貌的酒迷,一個難能可貴的比較樣本?!

五年之前痛失愛子Miho的Josko,在慢慢走出悲傷的過程中,有了更多的人生體悟,釀酒技巧愈加內斂精湛,以最謙卑的態度來展現出大自然奧秘與偉大之處。本次預售包括耗時長達十餘年始得培醞完成的Rosso“Rujno”紅酒以及兩款陶甕派釀酒經典之白酒佳釀-Ribolla“Anfora”和”Breg “Anfora”。

"Ribolla" 白酒 100% Ribolla

The 2006 Ribolla Gialla Anfora hits the palate with massive structure. A powerful, rich, tannic wine, the 2006 shows the pedigree Ribolla is capable of in pristine hillside sites farmed with maniacal care. Smoke, tobacco, dried apricots, wild flowers and smoke all add nuance on the finish. The 2006 is magnificent in the way it marries detail with sheer power.

2006 Ribolla"Anfora" 分數AG94 已結束

2005 Ribolla"Anfora" 分數AG94 已結束

2005 Ribolla"Anfora"1.5L 分數AG94 已結束

"Breg" 白酒 Sauvignon Blanc, Chadonnay, Pinot Grigio和Riesling Italico混釀

The 2005 Bianco Breg Anfora has developed beautifully since I first reviewed it last year. Silky tannins frame an expressive core of apricots, orange peel, flowers and sweet spices as the Breg opens up in the glass. The 2005 is a mid-weight Breg that doesn't quite have the power of other recent vintages, but that may actually work in its favor when enjoyed at the table. The long, harmonious finish makes it impossible to resist a second taste. This is one of the most elegant wines I have tasted from Gravner in a long time, perhaps ever.

2006 Breg"Anfora" 分數AG91 已結束

2005 Breg"Anfora" 分數AG94 已結束

2005 Breg"Anfora"1.5L 分數AG94 已結束

"Rujno" 紅酒 90% Merlot & 10% Cabernet Sauvignon混釀,產量僅約120箱

A wine of impeccable elegance and grace, the 1999 Rosso Rujno flows across the palate with dried violets, smoke, plums and black cherries. Seductive yet powerful, the 1999 remains youthful, vibrant and totally intense. Sage, rosemary and an array of perfumed, savory herbs add complexity on the authoritative, incisive finish. I imagine the 1999 will still be a spectacular wine in another decade. Readers who want to understand the potential of Collio reds should start here. This is a magnificent showing.

1999 Rosso"Rujno" 分數AG95 已結束

1999 Rosso"Rujno"1.5L 分數AG95 已結束

 

以上品項價格請來店/電或Email洽詢 02-25473860 0958-878666 letoilevin@gmail.com

 

台北市民生東路四段97巷4號

 

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