letoilevin 星澈酒品的部落格

火山腳下的自然美酒

Frank Cornelissen

    義大利葡萄酒迷們應該都知道，位於Sicilia(西西里島)東北部的Etna(艾特拿)是近來義大利頗具話題性的產區。並非它靠近經常噴發而躍上新聞版面的艾特拿火山(Mt. Etna Volcano)，而是因為這個歐洲最古老的葡萄酒產區之一、種植歷史最早可以回溯至西元前八世紀。在陡峭的山腰中坡處，仍留存著許多百年老藤的葡萄園，位處大陸型氣候區、地處高海拔地帶，在廣布黑色火山熔岩的粗曠地表上所種植的Nerello Mascalese及Nerello Cappuccio等原生品種，能釀出果味純淨、口感優雅細緻且風味繁複迷人的佳釀，著實令許多酒迷傾心不已，為該產區贏得“地中海上的布根地”之美譽。由於如此優異的自然條件，當今的西西里島產區可說是百家爭鳴，不論是當地人或外來者創立的酒莊，無不殫精竭慮地爭向世人展現這片土地得天獨厚的潛力，以當地傳統品種及豐富多樣的風土(Terroir)條件所釀製出所謂的新西西里葡萄酒，進入現今傳統與現代風格都有人支持的葡萄酒世界，卻也能夠獲得眾人的青睞與喝采。

    而在西西里島眾多的葡萄酒釀造者當中，最常被討論者首推一位來自比利時、靠自我探索闖出名號的釀酒人─Frank Cornelissen。於新西西里葡萄酒風潮尚未成形前的2000年即來到西西里島，於Etna火山腳下買下一座葡萄園，亟欲釀造其心目中的好酒。其實Frank的父母十分熱衷於美酒與美食，在父母的薰陶之下，自然也培養出不凡的品味─最令人津津樂道的就是他於十四歲時曾為了購買一套DRC Assortment而花光當時所有的積蓄。雖然剛開始接觸葡萄酒時大多皆為法國葡萄酒，但多次跟隨父母至義大利旅遊的經驗，不僅讓他對義大利的葡萄酒大開眼界，更被其深深吸引！成年後，Frank不出意外地選擇了進入葡萄酒行業─於比利時成為一名酒商，90年代他拜訪了一些位在喬治亞共和國的酒莊，那些傳統、樸實無華的酒，像是梅林的魔法一般，打動了Frank，讓他產生自己釀酒的想法、且縈繞不散。某日無意間喝到一款來自義大利西西里島Etna產區的紅酒，情感登時如火山爆發般不可收拾，讓他義無反顧地放棄了家鄉的一切，隻身來到了西西里島的Etna火山腳下。看著Etna火山陡峭的山坡、噴發過的特殊熔岩地貌，以及未經抗根瘤蚜蟲葡萄藤根部嫁接過、恣意地生長在蓊鬱林地間的古老野生葡萄樹，讓Frank更加確定了自己的人生目標，從此落腳於Etna火山的東北麓。

當地獨特的地理景觀令人著迷，儘管不時的火山噴發常摧毀周圍的一切事物，卻抑制不住當地物種的生機，尤其在火成岩土壤與火山灰覆蓋的大地上，野生葡萄藤展現驚人的生命力。原生的Nerello Mascalese所釀製的酒被人形容為液化岩石，初次接觸到足以與最棒的Burgundies & Barolos媲美的液化岩石時，Frank驚為天人！同時擁有Pinot Noir和Nebbiolo特性的魅力讓Frank從承租一塊約0.5公頃的葡萄園開始釀酒生涯，爾後也很幸運地都能找到未經抗根瘤蚜蟲葡萄藤根部嫁接過的老藤葡萄園，其中甚至有許多140年的老藤，逐年擴張至目前近十二公頃的葡萄園產業，皆沿用自古羅馬時期就出現、西西里傳統且古老的alberello種植方式─即不使用支架或棚架，任葡萄藤如灌木般自由生長。雖說獲得有機認證，但Frank採取了更回歸原始的方式來照料他的葡萄園─完全不灌 溉，當然更不使用化學肥料、殺蟲劑及除草劑等，同時也在葡萄藤行列間種植燕麥等穀類、各種果樹與南瓜等作物，讓葡萄園更趨近自然生態。

    Frank除了栽種葡萄採用完全自然的方式，其釀酒原則是:無干涉，除了最基本的不加糖、不加酸之外，連一丁點的二氧化硫也沒添加，僅使用野生酵母，發酵過程亦無所謂的溫度控制，純粹是極端難度高、冒險的自然釀造法！葡萄發酵過程還覆蓋一層CO2 氣毯，以避免酒質提早或過度氧化。釀酒無師自通、十足自信及固執己見的Frank，其釀酒原則是:純粹無添加。除上述的天然手法外，在醞藏容器的選擇上也亟望找到最中性的材質來使用，經不斷的實驗後，最終找到了極不自然卻純淨的HDPE(高密度聚乙烯)桶，爾後改用環氧樹脂(Epoxy)槽來進行發酵(醞)與貯存(藏);此外Frank也找到了另一種最合適的容器─容量400 公升的陶甕，於陶甕內部塗布一層耐酸的環氧樹脂，用來醇化較高單寧的Magma 和Munjebel 紅酒，在酒窖中將陶甕用火山土埋至甕口高度的方式來貯存。Frank種種的用心與堅持全然是為了要讓他的葡萄酒能表現出最“自然”和“原始”的風土，不含任何外來的風味！裝瓶前不混調、不澄清，裝瓶時亦於瓶內灌注氬氣取代傳統的二氧化硫;2015年開始還添購高成本、高科技合成軟木塞Ardeaseal，種種措施都只為追求更好與純淨的酒質。

一頭栽入釀酒已逾十五個年頭，歷經許多失敗與挫折，即使獲得USDA與歐盟有機認證、也採用比有機更自然的方式來耕種與釀酒，Frank從來不打著有機葡萄酒或風靡酒界自然酒-Natural Wine的旗幟，仍舊秉持著一貫的作風、不畏困難與險阻，堅持自己的信念，讓每一款由他親手釀製出來的自然葡萄酒風格獨具、且充滿驚人生命力，早已深深擄獲了眾多愛好者的心，所有酒款更獲世界排名第一的丹麥NOMA餐廳長年採用。「The World of Sicilian Wine」一書的共同作者暨葡萄酒專家Francis Di Savino 曾說道，今日Etna 產區之所以在世界葡萄酒舞台備受矚目，有四個佔有不同地位的人是不能不提，是這四個人共同形塑了今日Etna 葡萄酒的高度，其中對Frank Cornelissen 的描述即為「展現其獨特的釀酒哲學‧‧‧」，可見Frank Cornelissen在讓世人重新認識西西里島Etna 產區葡萄酒能有精彩表現的努力與貢獻是如何地受肯定與認同。

   星澈酒品為您獻上來自西西里島Etna火山腳下的自然美酒Frank Cornelissen的多款經典美酒，絕佳的自然美酒風味，喜愛自然酒的酒迷們千萬不可錯過！

 2018 Susucaru® Rosato 蘇蘇尬魯 粉紅酒 特價****.- 

品種:Malvasia,Moscadella,Cattaratto&Nerello Mascalese

葡萄園:Picciolo,Pietramarina,Calderara soprana,Crasà & Muganazze

與其稱為粉紅酒，倒不如稱它淡紅酒，採用多種栽種於中高海拔葡萄園的老藤葡萄混釀，花香、果香芬芳，酒體輕盈、質地細膩，不僅是適合夏天享用的酒，更是各式食物的好搭檔。

 2018 Susucaru® Rosso 蘇蘇尬魯紅酒 特價****.-  

品種:Nerello Mascalese85%,其餘Nerello Cappuccio,Allicante Bouschet,

Minella Nera,Minella Bianco

葡萄園:Picciolo,Malpasso,Campo Re,Crasà,Piano Daini,Feudo di Mezzo

Contadino為入門款紅酒，採用多種平均五十年以上老藤葡萄混釀，經六十天浸皮發酵，酒體飽滿、單寧紮實，卻也果香濃郁奔放但優雅，充分表現出Etna產區的風土特性。產量:35000瓶(原Contatido紅酒)

2016 Munjebel® Bianco Clasico  經典白酒 特價****.-

品種:60% Grecanico Dorato & 40% Caricante

葡萄園:Calderara,Borriglione,Crasa & Picciolo

來自介於海拔750~1000公尺葡萄園，該園多未經嫁接根部的平均40年以上老藤，葡萄去梗、經低溫浸皮萃取後進行酒精發酵，爾後與酒渣培養約18個月後裝瓶。

2016 Munjebel® Rosso  經典紅酒 特價****.-

品種:100% Nerello Mascalese

葡萄園:Chiusa Spagnolo,Monte Colla, Porcaria,Crasa,Piano Daini

Munjebel® Rosso的葡萄來自酒莊數個不同葡萄園，為一傳統與典型的Nerello Mascalese紅酒，酒質芬芳、飽滿。

2016 Munjebel® Rosso CS 希斯園紅酒 特價****.-

品種:100% Nerello Mascalese

葡萄園:Chiusa Spagnolo

Munjebel® CS的葡萄來自海拔620米被熔岩包圍隱蔽谷地中、火成岩層的葡萄園，該園皆為1925年種植未經嫁接根部的老藤，表現厚實、果感豐富。

2014 Munjebel® Rosso MC 琰熙園紅酒 特價****.-

品種:100% Nerello Mascalese

葡萄園:Monte Colla

Munjebel® MC的葡萄來自海拔760米、正對Etna火山、沙質黏土的陡坡葡萄園，該園的葡萄為1946所種植之老藤，表現雄壯、具勁道。

2014 Munjebel® Rosso PA 琵琊園紅酒 特價****.-

品種:100% Nerello Mascalese

葡萄園：Feudo di Mezzo-Porcaria

Munjebel® PA的葡萄來自海拔640米、正對Etna火山的陡坡葡萄園，該園的葡萄為平均60年以上之老藤，表現札實、富香料感。

2016 Munjebel® Rosso VA 高地園紅酒 現貨特價****.-

品種:100% Nerello Mascalese 產量:2000瓶

葡萄園:Tartaraci(1000m),Barbabecchi (910m),Monte Dolce(870m)

Munjebel® VA的葡萄來自酒莊海拔最高的三個Etna山麓北坡梯田葡萄園，該園的葡萄皆為未經嫁接根部的老藤表現精巧、細緻。

2014 Magma® Rosso 熔岩紅酒 特價****.-

品種:100% Nerello Mascalese

葡萄園:Barbabecchi Soprano (910m)

Magma®紅酒為Frank Cornelissen的旗艦酒款，來自1910年左右栽種的未經嫁接老藤，飽滿、厚實與優雅兼具的深邃滋味，美妙地表現出該單一葡萄園獨特的風土特性。